Asado Negro
Asado Negro, som betyr "svidd stekt", er en typisk venezuelansk rett kjent for sin dypt rike, mørke og blanke saus. Dette sakte tilberedte oksekjøttet, vanligvis en rundstek (eye of round), blir utrolig mørt og smelter i munnen, balansert av de komplekse søte og salte smakene fra den karakteristiske karamelliserte glasuren. Det er en elsket komfortmat, ofte tilberedt for spesielle familiesammenkomster og høytider, og symboliserer varme og tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Rundstek av okse (Muchacho Redondo)(ca. 1,4-1,8 kg)
- 250 g Vegetabilsk olje(eller annen nøytral olje som rapsolje)
- 2 large Papelón eller Piloncillo(revet eller finhakket, ca. 1 dl)
- 60 ml Løk(finhakket)
- 2 medium Rød paprika(frøene fjernet og terninger)
- 200 ml Hvitløk(finhakket)
- 500 ml Worcestershiresaus(80 ml)
- 2 tablespoons Tørr rødvin(240 ml)
- to taste Laurbærblad
- to taste Salt(eller etter smak)
- for serving Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered marinaden: Bland finhakket løk, terninger av rød paprika, finhakket hvitløk, Worcestershiresaus, salt og pepper i en stor bolle. Rør godt sammen.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Mariner kjøttet: Legg rundsteken i en ildfast form eller en stor, forseglet plastpose. Hell marinaden over kjøttet og sørg for at det er godt dekket på alle sider. Dekk formen eller forsegl posen og sett i kjøleskapet i minst 8 timer, eller helst over natten, for å la smakene trekke inn.
⏱️ 10 minutes - 3
Brun steken: Ta kjøttet ut av marinaden, men ta vare på marinaden. Tørk kjøttet godt med tørkepapir. Varm vegetabilsk olje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun steken på alle sider til den får en dyp brun skorpe, ca. 2-3 minutter per side. Denne bruningen er avgjørende for å utvikle den karakteristiske "svarte" fargen og rike smaken.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
Karamelliser papelónen: Når kjøttet er brunet, ta det ut av gryten og sett til side. Reduser varmen til middels. Tilsett den revne papelónen (eller piloncillon) i den varme gryten. Rør kontinuerlig mens den smelter og karamelliseres til en dyp, mørk brun farge. Vær forsiktig så du ikke brenner den, da dette vil gi en bitter saus. Dette trinnet bør ta ca. 3-5 minutter.
⏱️ 15-25 minutes - 5
Deglaser og kombiner: Hell forsiktig den tiloversatte marinaden i gryten med den karamelliserte papelónen. Rør godt og skrap opp eventuelle fastbrente biter fra bunnen av gryten. Tilsett rødvin, laurbærblad og 2 dl vann eller oksekraft. Kok opp blandingen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enda dypere smak, vurder å tilsette en skvett balsamicoeddik sammen med rødvinen.
- ✓Asado Negro smaker ofte enda bedre dagen etter, da smakene får tid til å utvikle seg og bli dypere.
- ✓Hvis du foretrekker en jevnere saus, kan du blende de kokte grønnsakene fra sausen med litt av væsken før du reduserer den.
- ✓Sørg for at papelónen er finrevet eller finhakket for å hjelpe den med å smelte jevnt og unngå at den brenner seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tomatpuré i marinaden for ekstra dybde.
- En klype malt nellik eller kanel kan tilføre en subtil varme til sausen.
- For en raskere versjon, kan du bruke en trykkoker i ca. 45-60 minutter etter bruning av kjøttet.