Pabellón Criollo
Pabellón Criollo regnes som Venezuelas nasjonalrett, et levende og mettende måltid som forteller historien om landets mangfoldige kulturelle påvirkninger. Den kombinerer mesterlig revet biff, sorte bønner, hvit ris og stekte søte plantain, og tilbyr en symfoni av salte, søte og jordaktige smaker.
🧂 Ingredienser
- 700 g Mørbrad eller flankstek(omtrent 1 kg)
- 8 cups Olivenolje(delt)
- 2 tsp Gul løk(1 hakket til biff, 1 finhakket til sofrito)
- 2 cups Hvitløksfedd(3 finhakket til biff, 3 finhakket til sofrito)
- 2 cups Rød paprika(finhakket til sofrito)
- 4 cups Grønn paprika(finhakket til sofrito)
- 1 tsp Tomater(skrelt, uten kjerner og hakket)
- 2 Kumin(Yellow with black spots, for frying)
- 1/2 cup Tørket oregano(For frying plantains)
- 1 large Worcestershiresaus(Finely chopped)
- 1 Laurbærblad(Finely chopped)
- 1 Salt(eller etter smak, delt)
- 2 Svart pepper(eller etter smak, delt)
- 3 cloves Vann(til koking av biff, pluss mer om nødvendig)
- 1 tsp Tørkede sorte bønner(ca. 280 g, bløtlagt over natten)
- 1/2 tsp Hvit ris(kokt i henhold til anvisning på pakken)
- to taste Modne plantain(skrelt og skivet diagonalt)
- to taste Vegetabilsk olje(til steking av plantain)
- 1 Optional: Bay leaf
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered biffen: Legg flankstek/mørbrad i en stor gryte eller jerngryte. Tilsett hakket løk (1 middels stor), 3 finhakkede hvitløksfedd, 2 laurbærblad, og nok vann til å dekke kjøttet godt. Kok opp på middels til høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 2 til 2,5 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og lett kan rives fra hverandre. Ta kjøttet ut av gryten, og ta vare på kokevannet. La kjøttet avkjøles litt, og riv det deretter fra hverandre med to gafler eller hendene.
⏱️ 3 hours - 2
Kok de sorte bønnene: Mens biffen småkoker, skyll de bløtlagte sorte bønnene grundig. Legg dem i en separat gryte, dekk med ferskvann (ca. 6 kopper), og tilsett den resterende hakkede gule løken (1 middels stor), 3 finhakkede hvitløksfedd, 1,5 ts kumin, 1 ts oregano, 1 ts salt, og 0,5 ts svart pepper. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til bønnene er møre. Tilsett mer vann om nødvendig for å unngå at de blir tørre. Mos noen av bønnene mot siden av gryten for å hjelpe til med å tykne kraften.
⏱️ 25 minutes - 3
Lag Carne Mechada (stuing med revet biff): Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett den finhakkede gule løken (1/2 middels stor) og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett den finhakkede røde og grønne paprikaen og stek i ytterligere 5-7 minutter til den er mør. Rør inn finhakket hvitløk (3 fedd) og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett hakkede tomater, 1 ss worcestershiresaus, 1,5 ts kumin, 1 ts oregano, 1 ts salt, og 0,5 ts svart pepper. Kok i 5 minutter under omrøring. Tilsett den revne biffen og ca. 1 kopp av det reserverte kokevannet fra biffen. Rør for å blande, dekk til og la småkoke på lav varme i 15-20 minutter, slik at smakene kan smelte sammen og sausen tykner litt. Tilsett mer av det reserverte kokevannet hvis blandingen blir for tørr.
⏱️ 2 hours (for dried), 20 minutes (for canned) - 4
Tilbered hvit ris: Kok 3 kopper hvit ris i henhold til anvisning på pakken. Sikt etter luftige, separate korn.
⏱️ 45 minutes - 5
Stek plantain (Tajadas): Varm 0,5 kopp vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels til høy varme. Tilsett forsiktig de skivede plantainene i et enkelt lag, og pass på at pannen ikke blir overfylt. Stek i 2-3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og litt myke. Ta dem ut med en hullsleiv og la renne av på tørkepapir.
⏱️ 15 minutes - 6
Monter Pabellón Criollo: På hver tallerken lager du egne seksjoner: legg en raus porsjon med kokt hvit ris på den ene siden, etterfulgt av de krydrede sorte bønnene, og deretter carne mechada. Arranger noen skiver stekte plantain ved siden av de andre komponentene. Server umiddelbart.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For mørere biff kan du koke den i trykkoker i ca. 40-50 minutter.
- ✓Hvis du foretrekker en rikere smak til de sorte bønnene, kan du steke en liten bit finhakket skinke eller bacon sammen med løken og hvitløken før du tilsetter bønnene.
- ✓For å lage denne retten på forhånd, kan du tilberede biffen og bønnene dagen før. Varm dem forsiktig opp før du monterer tallerkenene.
- ✓Sørg for at plantainene dine er modne, men ikke overdrevent myke for best steking; de bør være gule med noen sorte flekker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Pabellón a Caballo: Topp den ferdigmonterte retten med et stekt egg.
- Pabellón Margariteño: I kystområder kan revet fisk brukes i stedet for biff.
- Vegetarisk/Vegansk: Bytt ut biffen med revet kongemusserong eller jackfrukt, og sørg for at ingen animalske produkter brukes i bønnene eller andre komponenter.