Hervido(Hervido Venezolano)
Venezuelan Beef and Root Vegetable Soup
Hervido Venezolano er en mettende og trøstende suppe, ofte ansett som et komplett måltid i seg selv. Den er en hjørnestein i venezuelanske husholdninger, feiret for sin rike buljong og generøse innhold av ulike kjøttsorter og rotgrønnsaker. Denne retten legemliggjør varmen fra venezuelansk hjemmelaget mat og nytes ofte under familiesammenkomster eller som et gjenoppbyggende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekjake eller oksehale(kuttet i 2-tommers biter)
- 500g Kyllingbiter (lår eller overlår)(Peeled and cut into large chunks (about 2-3 inches).)
- 300g Vann(Peeled and cut into large chunks (similar size to yuca). If unavailable, use taro root or potato.)
- 4 ears Stor løk(delt i fire)
- 3-4 liters Hvitløksfedd(skrelt og knust)
- 1 large Purre(hvite og lys grønne deler, grovhakket)
- 4-5 cloves Selleristenger(grovhakket)
- 1 large bunch Gulrøtter(skrelt og kuttet i store biter)
- To taste Maiskolber(kuttet i 3-tommers biter)
- To taste Yuca (maniok)(skrelt og kuttet i store biter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: I en stor gryte med tykk bunn, kombiner oksekjakene og kyllingbitene. Dekk med 3 liter (12 kopper) vann. Tilsett den delte løken, knuste hvitløksfedd, purre, selleri og korianderstilken. Krydre med salt og pepper. Kok opp på høy varme, reduser deretter umiddelbart til lav varme, legg på lokk og la småkoke i omtrent 1 time, eller til oksekjøttet begynner å bli mørt. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten under denne innledende kokeperioden.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Tilsett harde grønnsaker: Fjern forsiktig okse- og kyllingbitene fra gryten, og ta vare på buljongen. Sil buljongen for å fjerne faste stoffer, og hell den deretter tilbake i gryten. Tilsett gulrøtter, maiskolber og yuca i buljongen. Kok opp igjen, legg på lokk og kok i ca. 30 minutter, eller til yucaen er delvis mør.
⏱️ 45 minutes - 3
Tilsett mykere grønnsaker: Tilsett søtpotet, auyama (gresskar) og grønne plantain i gryten. Fortsett å småkoke, med lokk på, i ytterligere 20-30 minutter, eller til alle rotgrønnsakene er møre med en gaffel, men ikke mosete. Hvis buljongen reduseres for mye, tilsett de resterende 1 liter (4 kopper) vann.
⏱️ 20 minutes - 4
Legg kjøttet tilbake og avslutt: Mens grønnsakene koker, riv oksekjøttet fra beinene i munnfullstore biter, kast bein og seigt bindevev. Legg det revne oksekjøttet og kyllingbitene tilbake i gryten. Hvis du bruker, rør inn spisskummen og laurbærblad. Fortsett å småkoke i ytterligere 15-20 minutter, slik at smakene blander seg og kjøttet blir gjennomvarmt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere buljong kan du brune okse- og kyllingbitene lett i en egen panne før du tilsetter dem i gryten i trinn 1.
- ✓For å forhindre at yuca og poteter blir for myke og går i stykker, tilsett dem i etapper basert på koketiden.
- ✓Noen varianter inkluderer å tilsette andre grønnsaker som ñame (yam) eller ocumo (taro rot).
- ✓En liten mengde adobo-krydder, en vanlig venezuelansk blanding, kan tilsettes for ekstra smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Hervido de Pollo: Bruk kun kylling, eller enda bedre, en hel høne for en dypere smak.
- Hervido de Pescado: Bruk faste hvitfiskfileter eller fiskehoder og bein til buljongen, og tilsett fisken mot slutten av koketiden for å forhindre at den går i stykker.
- Hervido Cruzado: Kombiner ulike typer kjøtt som oksekjøtt, kylling og svinekjøtt for en kompleks smaksprofil.