Polenta con Sugo di Cinghiale Sammarinese(Polenta z ragu z dzika)
Syte i aromatyczne danie z kremową polentą podaną z bogatym ragu z dzika, wolno gotowanym do perfekcji z ziołami z San Marino i czerwonym winem, oferujące smak tradycyjnej górskiej kuchni.
🧂 Składniki
- 1 kg Mięso z dzika(pokrojone w kostkę)
- 300 g Żółta mąka kukurydziana (polenta)
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 2 medium Marchew(drobno posiekana)
- 2 medium Łodygi selera naciowego(drobno posiekane)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 800 g Pomidory z puszki krojone
- 250 ml Wytrawne czerwone wino
- 500 ml Bulion wołowy lub z dziczyzny
- 2 Liście laurowe
- 1 sprig Świeży rozmaryn
- 2 sprigs Świeży tymianek
- 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz(świeżo mielony)
- for serving Ser Parmezan
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym naczyniu rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Obsmaż kostki dziczyzny partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażanie mięsa rozwija głęboki smak. - 2
Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler do garnka. Smaż, aż zmiękną, około 8-10 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, gotuj jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć.
- 4
Wlej czerwone wino i zeskrob dno garnka, aby go oczyścić. Gotuj, aż wywar się zredukuje o połowę.
- 5
Włóż obsmażonego dzika z powrotem do garnka. Dodaj pomidory, bulion, liście laurowe, rozmaryn i tymianek. Dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zwiąż gałązki ziół kuchennym sznurkiem, aby łatwiej było je usunąć. - 6
Doprowadź sos do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 2,5 do 3 godzin, lub aż dziczyzna będzie bardzo miękka. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj więcej bulionu, jeśli jest potrzebny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niskie i długie gotowanie to klucz do miękkiego dzika. - 7
Około 30 minut przed końcem gotowania ragu, przygotuj polentę. Zagotuj 1,5 litra wody lub mieszanki wody i mleka w dużym rondlu. Stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą, ciągle mieszając.
- 8
Gotuj polentę, często mieszając, aż będzie gęsta i kremowa, około 20-25 minut. Dopraw solą.
- 9
Usuń gałązki ziół i liście laurowe z ragu. W razie potrzeby dopraw sos.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i dopraw solą i pieprzem przed podaniem. - 10
Podawaj kremową polentę polaną bogatym ragu z dzika. Posyp startym parmezanem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dziczyzna może być twarda, dlatego kluczowe jest długie i powolne gotowanie.
- ✓Jeśli dziczyzna jest niedostępna, można ją zastąpić łopatką wieprzową lub łopatką wołową, choć smak będzie inny.
- ✓Dla gładszej polenty mieszaj energiczniej podczas gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę cynamonu lub gałki muszkatołowej do ragu, aby nadać mu ciepłego aromatu.
- Wymieszaj trochę startego sera do polenty przed podaniem.
- Podawaj ragu z makaronem zamiast polenty.