Escalivada Andorrana(Эскаливада Андоррана)
Яркое блюдо в каталонском стиле из дымящихся, медленно запеченных овощей: баклажанов, болгарского перца, лука и помидоров. Традиционно готовится на углях, но эта версия, запеченная в духовке, передает суть пиренейских вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 2 medium Баклажаны
- 3 large Красный болгарский перец
- 1 large Желтый болгарский перец
- 2 medium Лук(очищенный и разрезанный на четвертинки)
- 3 medium Помидоры(разрезанные пополам поперек)
- 4 heads Чеснок(целые головки, неочищенные)
- 4 tbsp Оливковое масло(экстра вирджин)
- Соль(крупная, по вкусу)
- Черный перец(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
💡 Профессиональные советы: Горячая духовка — ключ к достижению дымного аромата. - 2
Выложите баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры и целые головки чеснока на большой противень. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что овощи выложены в один слой для равномерного запекания. - 3
Запекайте 45-60 минут, или пока овощи не станут мягкими и слегка поджаренными. Головки чеснока должны стать мягкими и ароматными.
💡 Профессиональные советы: Переворачивайте овощи в середине процесса приготовления для равномерного подрумянивания. - 4
Достаньте овощи из духовки и дайте им немного остыть. Когда они остынут достаточно, чтобы их можно было брать руками, очистите перец и баклажаны от кожицы. Выдавите запеченные зубчики чеснока из шелухи.
- 5
Нарежьте запеченные перцы и баклажаны на кусочки размером с укус. Грубо порубите запеченные помидоры и лук. Разомните запеченные зубчики чеснока в пасту.
💡 Профессиональные советы: Текстура должна быть деревенской, а не мелко нарезанной. - 6
В миске смешайте нарезанные перцы и баклажаны, рубленые помидоры и лук, а также измельченный чеснок. Сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте по вкусу дополнительной солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы при необходимости. - 7
Аккуратно перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты. Подавайте теплыми или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы: Эскаливада отлично подается с хрустящим хлебом, как гарнир или как топпинг для брускетты.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного дымного аромата можно слегка поджарить овощи непосредственно над газовой горелкой или на гриле перед запеканием.
- ✓Остатки эскаливады можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
- ✓Добавьте немного хересного уксуса или лимонного сока для более яркого вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие запеченные овощи, такие как цукини или лук-порей.
- Украсьте анчоусами, оливками или раскрошенным козьим сыром.
- Подавайте с соусом ромеско для дополнительной глубины вкуса.