🧂 食材
- 300 g Pork belly(cured or salted, cut into chunks)
- 300 g Beef shank(bone-in, cut into pieces)
- 1/2 medium Chicken(cut into pieces)
- 150 g Pancetta(cubed)
- 200 g Chickpeas(dried, soaked overnight)
- 3 medium Potatoes(peeled and quartered)
- 2 medium Carrots(peeled and roughly chopped)
- 2 medium Leeks(cleaned and roughly chopped)
- 1/4 head Cabbage(roughly chopped)
- 100 g Garbanzo beans(cooked or canned, rinsed)
- 150 g Small pasta(such as ditalini or small shells)
- 3 liters Water
- to taste Salt
- to taste Black pepper(freshly ground)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅中，放入腌制猪五花肉、牛腱子肉和鸡肉。加水盖没，烧开。撇去表面浮沫。
- 2
加入浸泡过的鹰嘴豆和意式培根。转小火，盖上锅盖，炖煮1.5小时，或直到肉类变软。
- 3
加入土豆、胡萝卜、韭葱和卷心菜。继续炖煮45分钟，或直到蔬菜变软。
- 4
将肉从锅中取出。撕成条或切成一口大小的块。过滤汤汁，如果需要可以丢弃固体物，或保留一些蔬菜增加口感。
- 5
将撕碎的肉放回锅中。加入煮熟的鹰嘴豆和小意面。再煮10-12分钟，或直到意面达到弹牙的程度（al dente）。
💡 专业技巧: 根据所需的浓稠度调整水量或汤汁的量。 - 6
用盐和现磨黑胡椒调味。热食，确保每碗都有足量的肉、蔬菜和意面。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用腌制肉和新鲜肉的混合。
- ✓将鹰嘴豆浸泡过夜对于 proper 烹饪和消化至关重要。
- ✓这道菜可以提前制作，并且再次加热后味道会更好，通常第二天味道更佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一块“botifarra”（安道尔香肠）以增加风味。
- 搭配“allioli”（蒜味蛋黄酱）蘸食。