Escudella de Carn d'Olla amb Mandonguilles
Buoyedurucu ve geleneksel bir Andora güveci olan bu 'escudella', çeşitli etler, sebzeler ve lezzetli köfteler (mandonguilles) içeren zengin bir et suyuna sahiptir. Serin havalar için mükemmel, rahatlatıcı ve doyurucu bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Dana eti (güveçlik kesim)
- 300 g Domuz eti (bonfile veya kürek)
- 200 g Tavuk (örneğin, but veya baget)
- 100 g Pancetta veya pastırma(küp küp doğranmış)
- 200 g Beyaz fasulye (bir gece önceden ıslatılmış)
- 2 medium Patates(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 medium Pırasa(temizlenmiş ve iri doğranmış)
- 0.5 small head Lahana(ortası çıkarılmış ve iri doğranmış)
- 1 medium Soğan(soyulmuş ve ikiye bölünmüş)
- 3 whole Sarımsak dişleri(soyulmuş)
- 1 piece Defne yaprağı
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(damak zevkine göre)
- Köfteler için (Mandonguilles):
- 200 g Kıyma (domuz)
- 100 g Kıyma (dana)
- 50 g Galeta unu
- 1 large Yumurta
- 2 tbsp Maydanoz(doğranmış)
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et suyunu hazırlayın: Geniş bir tencerede dana eti, domuz eti, tavuk, pancetta, soğan, sarımsak ve defne yaprağını bir araya getirin. Üzerini soğuk suyla kaplayın ve kaynamaya bırakın. Yüzeye çıkan köpüğü alın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2 saat veya etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 2
Et suyu pişerken köfteleri hazırlayın: Bir kapta kıyma (domuz), kıyma (dana), galeta unu, yumurta, doğranmış maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırın. Küçük, lokmalık köfteler yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Karışımın iyice karıştığından emin olun ancak fazla yoğurmayın. - 3
2 saat piştikten sonra, ıslatılmış beyaz fasulyeleri, patatesleri, havuçları, pırasaları ve lahanayı tencereye ekleyin. Sebzeler ve fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-45 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 4
Hazırlanan köfteleri nazikçe kısık ateşte kaynayan et suyuna ekleyin. Köfteler tamamen pişene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Köftelerin dağılmaması için sonlara doğru ekleyin. - 5
Escudella'yı damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yapmadan önce ikiye bölünmüş soğanları, sarımsak dişlerini ve defne yaprağını çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Dikkatlice tadına bakın ve baharatları ayarlayın. - 6
Escudella'yı sıcak olarak servis yapın, her kasede et suyundan, etlerden, sebzelerden, fasulyelerden ve köftelerden bir parça olduğundan emin olun. Geleneksel olarak önce et suyu servis edilir, ardından etler ve sebzeler gelir.
💡 Profesyonel İpuçları: Bazı Andorra aileleri et suyunu ayrı olarak makarna veya pirinçle servis eder.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Fasulyeleri bir gece önceden ıslatmak, eşit pişmeleri ve sindirimleri için önemlidir.
- ✓Çeşitli etler kullanmak et suyuna derin bir lezzet katar.
- ✓Sebzeleri ve köfteleri eklerken tencereyi aşırı doldurmayın.
- ✓Bu yemeğin bir gün önceden yapılması, lezzetlerin birbirine geçmesiyle daha iyi olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son 15-20 dakikasında et suyuna 'galets' (büyük makarna kabukları) ekleyebilirsiniz.
- Şalgam veya yaban havucu gibi başka kök sebzeler ekleyebilirsiniz.
- Daha zengin bir lezzet için, et suyuna küçük bir parça morcilla (kan sosisi) eklenebilir.