Revuelto Gramajo
Revuelto Gramajo अर्जेंटीना का एक पारंपरिक आरामदायक भोजन है, जिसमें कुरकुरी तली हुई आलू, स्वादिष्ट हैम और नरम भुर्जी वाले अंडे का मिश्रण होता है। इसे अक्सर भुनी हुई प्याज और मीठे मटर के साथ बढ़ाया जाता है, यह व्यंजन ब्यूनस आयर्स के पारंपरिक 'बोडेगोन्स' में एक मुख्य भोजन है और नाश्ते या ब्रंच के लिए इसे पसंद किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g आलू(युकोन गोल्ड या इसी तरह के चिपचिपे आलू अनुशंसित, छिले और बहुत पतले मैचस्टिक्स (जूलिएन) में कटे हुए)
- 150 ml वनस्पति तेल(आलू तलने के लिए)
- 200 g पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 100 g स्मोक्ड हैम(पका हुआ, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
- 6 large हरे मटर(ताज़े या फ्रोज़न, पके हुए)
- to taste अंडे(फेंटे हुए)
- to taste मक्खन
- 2 tbsp नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू तैयार करें: आलू को छीलें और उन्हें बहुत पतले मैचस्टिक्स (जूलिएन कट) में काट लें, जिनकी मोटाई लगभग 2-3 मिमी हो। आलू के मैचस्टिक्स को ठंडे पानी के नीचे धोएं और कागज के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें ताकि वे तलते समय ठीक से कुरकुरे हो सकें।
⏱️ 5 minutes - 2
आलू तलें: एक बड़े, गहरे कड़ाही या बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल को लगभग 175°C (350°F) तक गरम करें। सूखे आलू के मैचस्टिक्स को बैचों में सावधानी से डालें, पैन को ज़्यादा न भरें। सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, प्रत्येक बैच के लिए लगभग 5-7 मिनट। छननी वाले चम्मच से तले हुए आलू निकालें और कागज के तौलिये पर निकालें। गर्म रहते हुए हल्का नमक डालें।
⏱️ 15 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री और हैम भूनें: एक अलग बड़े कड़ाही में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक मिनट और पकाएं। कटा हुआ हैम डालें और हल्का भूरा होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 7 minutes - 4
मटर और आलू मिलाएं: पके हुए हरे मटर और कुरकुरे तले हुए आलू को हैम और प्याज वाले कड़ाही में डालें। लगभग 2 मिनट तक धीरे-धीरे मिलाएं और गरम करें।
⏱️ 2 minutes - 5
अंडे की भुर्जी बनाएं: एक कटोरे में, अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। फेंटे हुए अंडे को कड़ाही में आलू और हैम के मिश्रण के ऊपर समान रूप से डालें। आंच को धीमा कर दें।
⏱️ 5 minutes - 6
भुर्जी पकाएं: जैसे ही अंडे जमने लगें, मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाएं और मोड़ें। तब तक पकाएं जब तक अंडे बस सेट न हो जाएं लेकिन अभी भी नम और मलाईदार हों, लगभग 3-5 मिनट। ज़्यादा पकाने से बचें, क्योंकि इससे अंडे सूखे हो जाएंगे। अंडे को पकने देने के लिए कड़ाही को आंच से उतार लें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ज़्यादा कुरकुरे आलू के लिए, तलने से पहले सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूखे हों।
- ✓आलू पकाते समय फ्राइंग पैन को ज़्यादा न भरें; बेहतरीन परिणामों के लिए बैचों में तलें।
- ✓अंडों में मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए, जब वे अभी भी थोड़े गीले हों तो कड़ाही को आंच से हटा दें, जिससे बची हुई गर्मी से वे पक जाएं।
- ✓नमक डालने से पहले हैम का स्वाद चख लें, क्योंकि कुछ हैम पहले से ही काफी नमकीन होते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए प्याज के साथ भुनी हुई शिमला मिर्च (लाल या हरी) डालें।
- अधिक पौष्टिक व्यंजन के लिए कद्दूकस किए हुए पके हुए चिकन या अन्य बचे हुए मांस शामिल करें।
- कुछ विविधताओं में जैतून या मसाले के संकेत के लिए मिर्च के गुच्छे का एक स्पर्श भी शामिल होता है।