🧂 食材
- 1.5 cups 棕色或綠色扁豆(沖洗乾淨)
- 3 tbsp 橄欖油
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 2 medium 紅蘿蔔(切丁)
- 2 stalks 西芹(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 can (14.5 oz) 番茄丁(連同湯汁)
- 6 cups 蔬菜高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 乾燥百里香
- 1 piece 月桂葉
- 0.5 cup 新鮮歐芹(切碎)
- 0.25 cup 新鮮香菜(切碎)
- 0.25 cup 新鮮蒔蘿(切碎)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for serving 檸檬角
👨🍳 步驟
- 1
在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥、紅蘿蔔和西芹。翻炒至變軟，約 8-10 分鐘。
- 2
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至香味散發。
- 3
拌入沖洗乾淨的扁豆、番茄丁（連同湯汁）、蔬菜高湯、番茄膏、乾燥百里香和月桂葉。
💡 專業提示: 確保所有食材都充分混合。 - 4
將燉湯煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 30-40 分鐘，或直到扁豆變軟。
💡 專業提示: 偶爾攪拌，防止黏鍋。 - 5
取出月桂葉。拌入切碎的新鮮歐芹、香菜和蒔蘿。根據口味用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 最後加入香草，以保留其新鮮的風味和香氣。 - 6
將燉湯盛入碗中，熱食，旁邊附上檸檬角。
💡 專業提示: 擠少許新鮮檸檬汁可以增添風味。
💡 專業提示
- ✓如果想要燉湯更濃稠，可以用鍋鏟在鍋邊壓碎一些煮熟的扁豆。
- ✓可以隨意加入其他蔬菜，如馬鈴薯、櫛瓜或菠菜。
- ✓這道燉湯隔天吃風味更佳，因為食材的風味會更融合。
✨ 創意點子
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- 加入一小撮紅辣椒碎，增添少許辣味。
- 非素食版本可以加入煮熟的羊肉或牛肉。