Armenian Yogurt Soup(Armenische Joghurtsuppe)
Spas
Spas ist eine wohltuende und cremige Suppe auf Joghurtbasis, ein klassisches armenisches Gericht, das oft mit Weizenkernen oder Gerste zubereitet wird und ihr eine herzhafte Textur verleiht. Sie wird mit Minze gewürzt und kann heiß oder kalt serviert werden.
🧂 Zutaten
- 0.5 cup Geschälte Weizenkörner (dzedzadz) oder Emmer/Weizenkörner/Perlgerste
- 4 cups Wasser(zum Kochen der Weizenkörner)
- 3 cups Naturjoghurt (vorzugsweise griechischer Art)
- 1.5 cups Wasser oder salzarme Hühnerbrühe(für die Suppenbasis)
- 1 large Eigelb(optional, für die heiße Variante)
- 2 Tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 0.5 tsp Salz(nach Geschmack)
- 3 Tbsp Butter
- 0.33 medium Gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 2 tsp Getrocknete Minze, zerstoßen
- 1 Tbsp Frische Petersilie(gehackt, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kochen Sie die geschälten Weizenkörner (oder die entsprechende Körnerwahl) in 4 Tassen leicht gesalzenem, kochendem Wasser, bis sie zart sind, etwa 25-30 Minuten. Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit ab und stellen Sie sie beiseite.
- 2
In einem großen Topf Joghurt, 1,5 Tassen Wasser (oder Brühe), Eigelb (falls verwendet) und Mehl verquirlen, bis alles glatt ist. Wenn Sie kein Eigelb verwenden, schlagen Sie kräftig, um ein Gerinnen zu verhindern.
💡 Profitipps: Die Verwendung von griechischem Joghurt sorgt für eine dickere, cremigere Textur. - 3
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Suppe gerade anfängt zu köcheln und leicht eindickt. Nicht stark kochen lassen, besonders wenn Joghurt ohne Ei verwendet wird.
- 4
Salz und die gekochten Weizenkörner unterrühren. Weitere Minute kochen.
- 5
In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten. Die zerstoßene getrocknete Minze (und frische Petersilie, falls verwendet) unterrühren und weitere 30 Sekunden garen.
- 6
Die angebratenen Zwiebeln und Minze zur Suppe geben. Umrühren, vermischen und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- 7
Heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Minze oder Petersilie garnieren. Für eine kalte Variante die Suppe vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank kalt stellen, bevor Sie sie servieren (Eigelb weglassen, wenn kalt serviert wird).
💡 Profitipps: Beim Aufwärmen von Resten vorsichtig erhitzen und ständig rühren, um ein Gerinnen zu verhindern.
💡 Profitipps
- ✓Wenn die Suppe zu dick erscheint, fügen Sie etwas mehr Wasser oder Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie statt Wasser Hühnerbrühe verwenden.
- ✓Die Minzmenge nach Ihrem Geschmack anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kleine Fleischbällchen (Kofta) hinzufügen, um die Suppe gehaltvoller zu machen.
- Andere Kräuter wie Dill oder Koriander einarbeiten.
- Für eine säuerlichere Suppe einen Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.