Panta Bhat with Ilish(Panta Bhat mit Ilish)
Panta Bhat, ein traditionelles fermentiertes Reisgericht, gilt oft als Nationalgericht Bangladeschs, wenn es mit Ilish (Hilsa-Fisch) serviert wird. Es ist eine kühlende und probiotikareiche Mahlzeit, die typischerweise an heißen Tagen oder bei Festen wie Pahela Baishakh genossen wird. Der fermentierte Reis hat einen leicht säuerlichen Geschmack, der durch den reichen Geschmack von gebratenem Ilish ergänzt wird.
🧂 Zutaten
- 2 cups Gekochter Reis(vorzugsweise leicht verkocht und abgekühlt)
- 4 cups Wasser(zum Einweichen und Fermentieren)
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 2 pieces Ilish (Hilsa) Fisch(in Steaks geschnitten)
- 1 tsp Kurkumapulver(zum Marinieren des Fisches)
- 1 tsp Salz(zum Marinieren des Fisches)
- 3 tbsp Senföl(zum Braten des Fisches)
- 1 medium Zwiebel(dünn geschnitten, zum Garnieren)
- 2 whole Grüne Chilis(eingeschnitten, zum Garnieren)
- 2 whole Getrocknete rote Chilis(gebraten, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den gekochten Reis gründlich abspülen. In eine saubere Schüssel geben und 4 Tassen frisches Wasser und 0,5 TL Salz hinzufügen. Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur 8-12 Stunden (oder über Nacht) fermentieren lassen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Behälter abgedeckt ist, um eine Kontamination zu vermeiden. Die Fermentationszeit kann je nach Umgebungstemperatur variieren. - 2
Während der Reis fermentiert, den Ilish-Fisch vorbereiten. Die Fischstücke waschen und trockentupfen. Mit Kurkumapulver und Salz marinieren.
- 3
Senföl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die marinierten Fischstücke vorsichtig hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten.
💡 Profitipps: Seien Sie vorsichtig, da Senföl spritzen kann. - 4
Nachdem der Reis fermentiert ist, den Großteil des Wassers abgießen, aber etwas Flüssigkeit zum Servieren belassen. Der Reis sollte weich und leicht suppig sein.
💡 Profitipps: Die Flüssigkeit, genannt 'amani' oder 'torani', wird ebenfalls verzehrt. - 5
Den Panta Bhat in Schüsseln servieren. Mit den gebratenen Ilish-Fischstücken garnieren. Mit Zwiebelscheiben, eingeschnittenen grünen Chilis und gebratenen getrockneten roten Chilis (falls verwendet) garnieren.
💡 Profitipps: Panta Bhat wird am besten kalt serviert.
💡 Profitipps
- ✓Panta Bhat kann mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffelbrei (aloo bhorta), eingelegtem Gemüse oder Trockenfisch (shutki mach) serviert werden.
- ✓Die Säure von Panta Bhat kann durch die Fermentationszeit angepasst werden.
- ✓Wenn Ilish-Fisch nicht verfügbar ist, können auch andere Süßwasserfische verwendet werden, obwohl die traditionelle Kombination mit Ilish ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Geschmack eine Prise gebratene getrocknete Chilis und einen Schuss Senföl zum fermentierten Reis hinzufügen.
- Manche Leute fügen ihrem Panta Bhat einen Spritzer Limette oder einen Schuss Kasundi (Senfsauce) hinzu.