Lu Ya(Lu Rou Fan (Taiwanese långkokt fläskris))

Name: Lu Ya
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes (plus optional overnight marination)
Yield: 6
Cuisine: China
Ingredients: 1 undefined Sidfläsk (Med svål är traditionellt för extra kollagen och smak, skuret i 2,5 cm kuber.); 200 ml Schalottenlök (Fint skivad.); 100 g Vitlök (Finhackad.); 2 tbsp Ingefära (Finhackad.); 5 undefined Torkade shiitakesvampar (Blötlagda i varmt vatten i 30 minuter tills de mjuknat, sedan avlägsnade stjälkar och tärnade hattar.); 2 undefined Sten socker (Eller strösocker.); 3 inches Ljus sojasås (Företrädesvis taiwanesiskt märke.); 5 undefined Mörk sojasås (För färg och djup.); 2 inch piece Shaoxingvin (Eller torr sherry.); 1 liter Femkryddspulver (Or enough to submerge the duck.); 1 tsp Vitpeppar (Optional, to adjust seasoning.)

Teochew Braised Duck

Lu Rou Fan, eller långkokt fläskris, är en grundsten i taiwanesisk husmanskost, med saftigt sidfläsk långkokt i en rik, smakrik och söt sås. Denna djupt smakrika rätt, som vanligtvis serveras över ångat ris med ett långkokt ägg, är en älskad basvara som finns överallt, från livliga nattmarknader till hemmakök.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours 15 minutes (plus optional overnight marination)

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fläsket och aromatiska ingredienser: Skär sidfläsket i ungefär 2,5 cm stora kuber. Se till att varje bit har en bra balans mellan fett och magert kött. Blötlägg de torkade shiitakesvamparna i varmt vatten i cirka 30 minuter tills de är mjuka. Ta bort de hårda stjälkarna och tärna svamphattarna. Finhacka vitlöken och ingefäran. Skiva schalottenlöken tunt.
⏱️ 20 minutes
2
Smält fläskfett och fräs aromatiska ingredienser: Värm en stor gryta med tjock botten eller en holländsk ugn på medelhög värme. Lägg i fläskkuberna och koka, rör om då och då, tills de börjar brynas och släppa sitt fett, cirka 8-10 minuter. Du bör ha cirka 2-3 matskedar smält fett. Om det finns för mycket, skeda försiktigt bort överflödet och lämna tillräckligt för att fräsa de aromatiska ingredienserna. Tillsätt den skivade schalottenlöken till det smälta fettet och fräs tills den mjuknat och blivit lätt gyllene, cirka 5 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och ingefära, och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 10 minutes
3
Tillsätt kryddorna: Lägg sten sockret i grytan och rör om tills det börjar smälta och karamellisera sig lätt. Häll i Shaoxingvinet för att deglasera grytan, skrapa loss eventuella brynta bitar från botten. Tillsätt ljus sojasås, mörk sojasås, femkryddspulver och vitpeppar. Rör ihop allt för att täcka fläsket och de aromatiska ingredienserna.
⏱️ 2 hours 30 minutes
4
Långkoka fläsket: Tillsätt de tärnade shiitakesvamparna och den sparade svampblötläggningsvätskan (sila den först för att ta bort eventuellt sediment). Häll i tillräckligt med vatten (eller mer svampvätska) för att precis täcka fläsket. Koka upp blandningen och sänk sedan värmen till låg. Om du använder hårdkokta ägg, placera dem i fläskblandningen. Täck grytan och låt den sjuda försiktigt i minst 1 timme och 15 minuter, eller tills fläsket är så mört att det faller isär med en gaffel. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar.
⏱️ Ongoing during braising
5
Tjockna såsen och servera: Efter koktiden, ta bort locket. Om såsen är för tunn, öka värmen något och låt den sjuda utan lock i ytterligare 10-15 minuter, rör om ofta, tills såsen har tjocknat till en blank, såsliknande konsistens. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Servera det långkokta fläsket och såsen generöst över nyångat vitt ris. Garnera med färsk koriander, om så önskas.
⏱️ 20 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För ännu rikare smak, överväg att låta det långkokta fläsket stå över natten i kylen; smakerna smälter samman vackert och såsen tjocknar ytterligare.
✓Om du inte har sten socker, fungerar strösocker utmärkt som ersättning. Justera mängden till din föredragna sötma.
✓Kvaliteten på din sojasås påverkar avsevärt den slutliga smaken. Att använda ett bra taiwanesiskt eller kinesiskt märke ger de mest autentiska resultaten.
✓Även om sidfläsk är traditionellt, kan fläskkarré användas för ett lite magrare alternativ, men det kan kräva längre koktid för att uppnå mörhet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt fast tofu (tau kwa) till långkoket under de sista 30 minuterna för ett extra inslag.
Vissa recept inkluderar en sked jordnötssmör i långkoket för ökad rikedom och en krämig konsistens i såsen.