Bo Zai Fan(煲仔飯)
Hong Kong Clay Pot Rice
煲仔飯,又稱砂鍋飯,是深受喜愛的粵式家常菜,源自中國南方,尤其在香港極受歡迎。它以香氣撲鼻的茉莉香米在砂鍋中慢燉而成,吸收各種配料的風味,鍋底更有一層令人垂涎的香脆飯焦。這是一道集美味與暖意於一身的單鍋料理,常在秋冬季節享用,體現了家庭烹飪和共享用餐的溫馨氛圍。

🧂 食材
- 1.5 cups 茉莉香米(約 300 克,徹底洗淨至水變清)
- 2 水(約 375 毫升,用於煮飯)
- 1 臘腸(約 100 克,斜切)
- 2 臘肉(約 80 克,薄切(可選))
- 2 雞腿肉(約 150 克,去骨帶皮,切成一口大小的塊(可選))
- 3 tbsp 乾冬菇(約 20 克乾重,浸泡後切片)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 1.75 cups 薑(切絲)
- 1 tbsp 生抽(約 30 毫升,用於醬汁和醃料)
👨🍳 步驟
- 1
準備米飯:將 1.5 杯(約 300 克)茉莉香米在冷水下沖洗,直到水變清。徹底瀝乾,然後用清水浸泡米飯至少 10 分鐘,然後再次完全瀝乾。此步驟對於均勻煮熟和防止米飯變得糊狀至關重要。
⏱️ 15 minutes (soaking time) - 2
準備配料(如果使用雞肉):如果使用雞腿肉,請用 1 湯匙生抽、1 茶匙麻油、蒜末、薑絲和 2 湯匙紹興酒(如果有的話)將一口大小的雞塊醃製。醃製至少 15 分鐘。如果使用臘肉,請將其切成薄片。將乾冬菇用熱水浸泡約 15 分鐘,然後擠出多餘水分並切片。將臘腸斜切。
⏱️ 2 minutes - 3
準備醬汁:在一個小碗中,將 2 湯匙生抽、1 湯匙老抽、1 湯匙蠔油、2 茶匙麻油、1 茶匙糖和 ¼ 茶匙白胡椒粉攪拌均勻。備用。
⏱️ 8-10 minutes - 4
組裝砂鍋:用 1 茶匙植物油輕輕塗抹一個 6-8 英寸的砂鍋或厚底烤箱安全鍋的內部。將瀝乾水分並浸泡過的米飯倒入鍋中。倒入 1.6 杯(約 375 毫升)水。將切片的臘腸、臘肉(如果使用)、醃製過的雞肉(如果使用)和切片的冬菇均勻地鋪在米飯上方。請勿將配料攪入米飯中。
⏱️ 2 minutes - 5
煮飯:將砂鍋直接放在中火上。將水煮至滾沸,然後立即將火調至小火。緊緊蓋上鍋蓋,慢燉 15-20 分鐘,或直到大部分水分被吸收,並聽到輕微的嘶嘶聲,表示飯焦正在形成。在此階段避免打開鍋蓋。
⏱️ 15-20 minutes - 6
烤脆鍋底並完成烹飪:將火力調至中高火,然後繼續烹飪,不加蓋,約 3-5 分鐘,偶爾轉動鍋子以確保底部均勻上色。仔細聽,聽到微弱的噼啪聲,表示「鍋巴」或香脆飯焦已形成。如果使用雞肉,請確保雞肉已煮熟。
⏱️ 5 minutes - 7
靜置並上菜:關火。將約一半的準備好的醬汁均勻淋在配料上。蓋上鍋蓋,靜置 5 分鐘,讓風味融合,雞肉繼續熟透。撒上蔥段作為裝飾。立即上菜,刮動鍋底,將香脆的飯焦與鬆軟的米飯混合。將剩餘的醬汁放在一旁,供額外調味。
⏱️ 3-5 minutes - 8
可選雞蛋:為了經典的風味,在最後烤脆階段(步驟 6)之前,在配料中間挖一個小坑。將鍋子從火上移開並靜置後(步驟 7),將一個雞蛋打入坑中並蓋上蓋子。讓其靜置約 5 分鐘,直到雞蛋剛好凝固。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的香脆飯焦(鍋巴),請確保使用最少量的水來煮飯,並且一旦將配料層疊在米飯上,就不要攪拌。
- ✓仔細聽輕微的嘶嘶聲,並聞到烤麵包的香氣,以判斷飯焦何時形成,而不是僅僅依靠時間。
- ✓如果沒有傳統砂鍋,可以使用任何帶有緊密貼合鍋蓋的陶器或厚底鍋。
✨ 創意點子
發揮創意,製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蛋白質,如薄切牛肉或海鮮,如蝦或扇貝。
- 在烹飪的最後幾分鐘加入焯水的蔬菜,如小白菜或芥蘭,或作為裝飾。
- 為了素食版本,省略肉類,使用醃製豆腐、額外的蘑菇(包括香菇或金針菇)和植物性蠔油。