Bo Zai Fan(煲仔飯)
Hong Kong Clay Pot Rice
煲仔飯，又稱砂鍋飯，是深受喜愛的粵式家常菜，源自中國南方，尤其在香港極受歡迎。它以香氣撲鼻的茉莉香米在砂鍋中慢燉而成，吸收各種配料的風味，鍋底更有一層令人垂涎的香脆飯焦。這是一道集美味與暖意於一身的單鍋料理，常在秋冬季節享用，體現了家庭烹飪和共享用餐的溫馨氛圍。
🧂 食材
- 1.5 cups 茉莉香米(約 300 克，徹底洗淨至水變清)
- 2 水(約 375 毫升，用於煮飯)
- 1 臘腸(約 100 克，斜切)
- 2 臘肉(約 80 克，薄切（可選）)
- 2 雞腿肉(約 150 克，去骨帶皮，切成一口大小的塊（可選）)
- 3 tbsp 乾冬菇(約 20 克乾重，浸泡後切片)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 1.75 cups 薑(切絲)
- 1 tbsp 生抽(約 30 毫升，用於醬汁和醃料)
👨🍳 步驟
- 1
準備米飯：將 1.5 杯（約 300 克）茉莉香米在冷水下沖洗，直到水變清。徹底瀝乾，然後用清水浸泡米飯至少 10 分鐘，然後再次完全瀝乾。此步驟對於均勻煮熟和防止米飯變得糊狀至關重要。
⏱️ 15 minutes (soaking time) - 2
準備配料（如果使用雞肉）：如果使用雞腿肉，請用 1 湯匙生抽、1 茶匙麻油、蒜末、薑絲和 2 湯匙紹興酒（如果有的話）將一口大小的雞塊醃製。醃製至少 15 分鐘。如果使用臘肉，請將其切成薄片。將乾冬菇用熱水浸泡約 15 分鐘，然後擠出多餘水分並切片。將臘腸斜切。
⏱️ 2 minutes - 3
準備醬汁：在一個小碗中，將 2 湯匙生抽、1 湯匙老抽、1 湯匙蠔油、2 茶匙麻油、1 茶匙糖和 ¼ 茶匙白胡椒粉攪拌均勻。備用。
⏱️ 8-10 minutes - 4
組裝砂鍋：用 1 茶匙植物油輕輕塗抹一個 6-8 英寸的砂鍋或厚底烤箱安全鍋的內部。將瀝乾水分並浸泡過的米飯倒入鍋中。倒入 1.6 杯（約 375 毫升）水。將切片的臘腸、臘肉（如果使用）、醃製過的雞肉（如果使用）和切片的冬菇均勻地鋪在米飯上方。請勿將配料攪入米飯中。
⏱️ 2 minutes - 5
煮飯：將砂鍋直接放在中火上。將水煮至滾沸，然後立即將火調至小火。緊緊蓋上鍋蓋，慢燉 15-20 分鐘，或直到大部分水分被吸收，並聽到輕微的嘶嘶聲，表示飯焦正在形成。在此階段避免打開鍋蓋。
⏱️ 15-20 minutes - 6
烤脆鍋底並完成烹飪：將火力調至中高火，然後繼續烹飪，不加蓋，約 3-5 分鐘，偶爾轉動鍋子以確保底部均勻上色。仔細聽，聽到微弱的噼啪聲，表示「鍋巴」或香脆飯焦已形成。如果使用雞肉，請確保雞肉已煮熟。
⏱️ 5 minutes - 7
靜置並上菜：關火。將約一半的準備好的醬汁均勻淋在配料上。蓋上鍋蓋，靜置 5 分鐘，讓風味融合，雞肉繼續熟透。撒上蔥段作為裝飾。立即上菜，刮動鍋底，將香脆的飯焦與鬆軟的米飯混合。將剩餘的醬汁放在一旁，供額外調味。
⏱️ 3-5 minutes - 8
可選雞蛋：為了經典的風味，在最後烤脆階段（步驟 6）之前，在配料中間挖一個小坑。將鍋子從火上移開並靜置後（步驟 7），將一個雞蛋打入坑中並蓋上蓋子。讓其靜置約 5 分鐘，直到雞蛋剛好凝固。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的香脆飯焦（鍋巴），請確保使用最少量的水來煮飯，並且一旦將配料層疊在米飯上，就不要攪拌。
- ✓仔細聽輕微的嘶嘶聲，並聞到烤麵包的香氣，以判斷飯焦何時形成，而不是僅僅依靠時間。
- ✓如果沒有傳統砂鍋，可以使用任何帶有緊密貼合鍋蓋的陶器或厚底鍋。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蛋白質，如薄切牛肉或海鮮，如蝦或扇貝。
- 在烹飪的最後幾分鐘加入焯水的蔬菜，如小白菜或芥蘭，或作為裝飾。
- 為了素食版本，省略肉類，使用醃製豆腐、額外的蘑菇（包括香菇或金針菇）和植物性蠔油。