Bo Zai Fan(Бо Цзай Фан (Рис в глиняном горшочке))
Hong Kong Clay Pot Rice
Бо Цзай Фан, или рис в глиняном горшочке, — это любимое кантонское блюдо для души, родом из южного Китая, особенно популярное в Гонконге. В нем ароматный жасминовый рис медленно готовится в глиняном горшочке, пропитываясь ароматами различных топпингов и увенчанный желанной хрустящей рисовой корочкой на дне. Это блюдо "один горшок" является основным, его часто едят в прохладные месяцы, оно воплощает тепло домашней кухни и совместных трапез.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 cups Рис жасмин(примерно 300 г, тщательно промытый до прозрачности воды)
- 2 Вода(примерно 375 мл, для приготовления риса)
- 1 Китайская колбаса (Лап Чонг)(примерно 100 г, нарезанная наискосок)
- 2 Вяленая свиная грудинка (Лап Юк)(примерно 80 г, тонко нарезанная (по желанию))
- 2 Куриное бедро(примерно 150 г, без костей, с кожей, нарезанное кусочками размером на один укус (по желанию))
- 3 tbsp Сушеные грибы шиитаке(примерно 20 г сухого веса, размоченные и нарезанные)
- 1 tbsp Чеснок(измельченный)
- 1.75 cups Имбирь(нарезанный соломкой)
- 1 tbsp Светлый соевый соус(примерно 30 мл, для соуса и маринада)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рис: Промойте 1.5 стакана (примерно 300 г) риса жасмин под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Тщательно слейте воду и замочите рис в свежей воде не менее чем на 10 минут, затем снова полностью слейте воду. Этот шаг имеет решающее значение для равномерного приготовления и предотвращения кашеобразности.
⏱️ 15 minutes (soaking time) - 2
Подготовьте топпинги (если используете курицу): Если используете куриное бедро, замаринуйте кусочки размером на один укус в 1 столовой ложке светлого соевого соуса, 1 чайной ложке кунжутного масла, измельченном чесноке, имбире, нарезанном соломкой, и 2 столовых ложках вина Шаосин (если есть). Оставьте мариноваться минимум на 15 минут. Если используете вяленую свиную грудинку (лап юк), нарежьте ее тонкими ломтиками. Размочите сушеные грибы шиитаке в горячей воде примерно 15 минут, затем отожмите лишнюю воду и нарежьте. Нарежьте китайскую колбасу наискосок.
⏱️ 2 minutes - 3
Приготовьте соус: В небольшой миске смешайте венчиком 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 столовую ложку темного соевого соуса, 1 столовую ложку устричного соуса, 2 чайные ложки кунжутного масла, 1 чайную ложку сахара и ¼ чайной ложки белого перца. Отставьте в сторону.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Соберите глиняный горшочек: Слегка смажьте внутреннюю поверхность глиняного горшочка или толстостенного жаропрочного горшочка диаметром 15-20 см 1 чайной ложкой растительного масла. Добавьте в горшочек промытый и замоченный рис. Влейте 1.6 стакана (примерно 375 мл) воды. Равномерно разложите нарезанную китайскую колбасу, вяленую свиную грудинку (если используете), маринованную курицу (если используете) и нарезанные грибы шиитаке поверх риса. Не перемешивайте ингредиенты с рисом.
⏱️ 2 minutes - 5
Приготовьте рис: Поставьте глиняный горшочек непосредственно на средний огонь. Доведите воду до бурного кипения, затем немедленно убавьте огонь до слабого. Плотно накройте горшочек крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, или пока большая часть воды не впитается и вы не услышите легкое шипение, указывающее на формирование хрустящей корочки. Не поднимайте крышку на этом этапе.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Поджарьте дно и завершите приготовление: Увеличьте огонь до средне-сильного и продолжайте готовить без крышки около 3-5 минут, время от времени поворачивая горшочек, чтобы дно равномерно подрумянилось. Прислушайтесь к слабому треску, который означает образование "гуоба" или хрустящей рисовой корочки. Если используете курицу, убедитесь, что она полностью приготовлена.
⏱️ 5 minutes - 7
Дайте постоять и подавайте: Выключите огонь. Равномерно полейте примерно половиной приготовленного соуса поверх топпингов. Накройте горшочек крышкой и дайте постоять 5 минут, чтобы ароматы смешались, а курица дошла до готовности. Украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно, соскребая со дна, чтобы смешать хрустящий рис с рассыпчатым. Остальной соус подайте отдельно для дополнительного вкуса.
⏱️ 3-5 minutes - 8
Яйцо (по желанию): Для классического завершения, перед финальным этапом поджаривания (Шаг 6), сделайте небольшое углубление в центре топпингов. После снятия горшочка с огня и дать ему постоять (Шаг 7), разбейте яйцо в углубление и накройте крышкой. Дайте постоять около 5 минут, пока яйцо не схватится.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшей хрустящей рисовой корочки (гуоба) убедитесь, что вы используете минимальное количество воды для приготовления риса и не перемешивайте ингредиенты с рисом после укладки.
- ✓Внимательно прислушивайтесь к легкому шипению и вдыхайте поджаренный аромат, чтобы определить, когда формируется хрустящая корочка, а не полагайтесь только на время.
- ✓Если традиционного глиняного горшочка нет, можно использовать любую глиняную или толстостенную посуду с плотно прилегающей крышкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие виды белка, такие как тонко нарезанная говядина или морепродукты, например, креветки или гребешки.
- Добавьте бланшированную зелень, такую как пак-чой или кайлан, за несколько минут до конца приготовления или в качестве украшения.
- Для вегетарианской версии исключите мясо и используйте маринованный тофу, больше грибов (включая черные или эноки) и устричный соус на растительной основе.