Gong Bao Xia Ren(Gong Bao Xia Ren (Kung Pao Garnalen))
Kung Pao Shrimp
Gong Bao Xia Ren, oftewel Kung Pao Garnalen, is een geliefd Szechuan-gerecht dat de beroemde Kung Pao Kip-smaken aanpast aan sappige garnalen. Het kenmerkt zich door een complexe interactie van hartige, zoete, zure en pittige tonen, aangevuld met de bevredigende crunch van pinda's.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Grote Garnalen(Gepeld, van darmkanaal ontdaan, met staart aan indien gewenst)
- 60 g Maizena(Verdeeld voor marinade en saus)
- 10-15 Shaoxing wijn(Of droge sherry)
- 1 tsp Lichte sojasaus(Verdeeld voor marinade en saus)
- 3 cloves Zout(Verdeeld voor marinade en saus)
- 1 tbsp Witte peper(Voor de marinade)
- 2 tbsp Plantaardige olie(Voor roerbakken, verdeeld)
- 2 tbsp Gedroogde rode chilipepers(Zaadjes verwijderd en in stukken van ca. 2,5 cm gesneden, aan te passen aan de gewenste pittigheid)
- 1 tbsp Szechuan peperkorrels(Heel, steeltjes verwijderd)
- 1 tsp Knoflook(Fijngehakt)
- 1 tsp Gember(Fijngehakt)
- 1 tsp Lente-uitjes(Witte en groene delen gescheiden, in stukken van ca. 2,5 cm gesneden)
- 2-3 tbsp Geroosterde pinda's(Ongezouten)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer de garnalen: Meng in een middelgrote kom de garnalen, 1 eetlepel maizena, 1 eetlepel Shaoxing wijn, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1/4 theelepel zout en de witte peper. Meng goed zodat de garnalen gelijkmatig bedekt zijn. Laat minimaal 15-20 minuten marineren op kamertemperatuur.
⏱️ 5 minutes - 2
Bereid de saus: Klop in een kleine kom de resterende 2 eetlepels maizena, 2 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel Shaoxing wijn, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels Chinkiang azijn, 2 eetlepels water en 1/4 theelepel zout door elkaar. Roer tot het goed gemengd is en zet apart.
⏱️ 2 minutes - 3
Roerbak aromaten en pepers: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur tot het begint te glanzen. Voeg de gedroogde rode chilipepers en Szechuan peperkorrels toe. Roerbak ongeveer 30 seconden tot het geurig is, pas op dat het niet verbrandt. Als het begint aan te branden, verlaag dan onmiddellijk de hitte.
⏱️ 1 minute - 4
Kook de garnalen: Voeg de fijngehakte knoflook, gember en de witte delen van de lente-uitjes toe aan de wok. Roerbak nog eens 15-20 seconden tot het geurig is. Voeg de gemarineerde garnalen toe en spreid ze in een enkele laag uit. Bak ongeveer 1-2 minuten, af en toe roerend, tot de garnalen roze worden en bijna gaar zijn. Niet te lang bakken.
⏱️ 3 minutes - 5
Voeg saus en groenten toe: Roer de voorbereide saus nog eens kort door om ervoor te zorgen dat de maizena opnieuw is verdeeld. Giet de saus in de wok met de garnalen. Roer constant terwijl de saus begint te bubbelen en dikker wordt, en de garnalen bedekt. Voeg de groene delen van de lente-uitjes toe en roerbak ongeveer 30 seconden.
⏱️ 2 minutes - 6
Afmaken en serveren: Roer de geroosterde pinda's erdoor. Schep alles nog eens 30 seconden door elkaar om ervoor te zorgen dat de pinda's zijn opgewarmd en goed verdeeld zijn. Haal van het vuur en serveer direct met gestoomde rijst.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Zorg dat de garnalen heel goed droog zijn voordat je ze marineert voor een betere aanbakking.
- ✓Pas het aantal gedroogde chilipepers aan om de pittigheid te regelen. Verwijder de zaadjes of gebruik minder pepers voor minder hitte.
- ✓Zorg dat alle ingrediënten gesneden en klaarstaan voordat je begint met roerbakken, aangezien het kookproces erg snel gaat.
- ✓Overlaad de wok niet; bak de garnalen indien nodig in porties om ervoor te zorgen dat ze aanbakken in plaats van stomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes paprika (rood of groen) of sugarsnaps toe samen met de lente-uitjes voor extra kleur en textuur.
- Voor een diepere smaak, voeg een theelepel donkere sojasaus toe aan het sausmengsel.
- Vervang pinda's door cashewnoten voor een andere nootachtige crunch.