Chao Shou / Wonton in Chili Oil(تشاو شو بزيت الفلفل الحار (فطائر سيتشوان))
تشاو شو، وتعني "أيدي متقاطعة" باللهجة السيتشوانية، هي فطائر طرية بحجم اللقمة مغلفة بصلصة زيت الفلفل الحار اللاذعة والعطرية. يوازن هذا الطبق السيتشواني الشهير بين النكهات الحارة والمالحة والحمضية، وغالباً ما يتم الاستمتاع به كوجبة خفيفة مريحة أو مقبلات، مجسداً النكهات الجريئة المميزة لمطبخ المنطقة.
🧂 مكونات
- 40 لحم مفروم (خنزير)(حوالي 9 أونصات، ويفضل أن يحتوي على بعض الدهون (حوالي 15-20%))
- 300 g رقائق الفطائر (وانتون)(حوالي 40-50 رقاقة، مربعة الشكل ورقيقة)
- 100 g زنجبيل(مفروم ناعماً أو مبشور)
- 1 tbsp ثوم(مفروم ناعماً)
- 1 tbsp بصل أخضر(الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة مفرومة ناعماً، والأجزاء الخضراء للزينة)
- 1 tsp بيض(مخفوق قليلاً)
- 1 tbsp صلصة الصويا(بالإضافة إلى المزيد للصلصة)
- 1/2 tsp نبيذ شاوشينغ(أو شيري جاف)
- 1/4 tsp زيت السمسم المحمص(بالإضافة إلى المزيد للصلصة)
- 4 tbsp ملح(أو حسب الذوق)
- 1 tbsp فلفل أبيض(أو حسب الذوق)
- 2 tbsp زيت الفلفل الحار(يفضل أن يكون على الطريقة السيتشوانية، مع الرواسب/الرقائق)
- 2 cloves خل أسود(يفضل خل تشينكيانج)
- 1 tsp سكر(أو حسب الذوق)
- 2 stalks ماء(للحشو، بالإضافة إلى المزيد لإغلاق الرقائق)
- 2 tbsp كزبرة(مفرومة، للزينة (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشو الفطائر: في وعاء متوسط، اخلط اللحم المفروم، والزنجبيل المفروم، والثوم المفروم، والأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة من البصل الأخضر المفرومة، والبيض المخفوق قليلاً، و 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، و 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص، و 0.5 ملعقة صغيرة ملح، و 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أبيض. امزج بقوة بيديك أو بملعقة في اتجاه واحد حتى يصبح المزيج لزجًا ومتجانسًا، ليشبه المعجون. تساعد عملية الاستحلاب هذه على الحصول على حشو طري وعصاري.
⏱️ 10 minutes - 2
تجميع الفطائر: ضع رقاقة فطيرة بشكل مسطح على راحة يدك أو على سطح عمل نظيف. ضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من حشو اللحم في وسط الرقاقة. اغمس إصبعك في وعاء صغير من الماء وبلل حواف الرقاقة. اطوِ الرقاقة إلى نصفين لتشكيل مثلث، واضغط لإخراج أي هواء وإغلاق الحواف بإحكام. لإنشاء شكل "تشاو شو" التقليدي، اجمع الزاويتين السفلية للمثلث معًا، مع تداخل إحداهما قليلاً فوق الأخرى. بلل إحدى الزوايا المتداخلة بالماء واضغط عليهما معًا للإغلاق. ضع الفطائر المجمعة على صينية مرشوشة بقليل من الدقيق أو ورق الزبدة، مع التأكد من عدم ملامستها لبعضها البعض.
⏱️ 30 minutes - 3
طهي الفطائر: اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير على نار عالية. أضف الفطائر برفق، دفعة واحدة (حوالي 10-15 فطيرة حسب حجم القدر)، لتجنب الازدحام. حرك بلطف بملعقة مثقوبة لمنعها من الالتصاق بالقاع. بمجرد أن تطفو الفطائر على السطح، استمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق إضافية، أو حتى تصبح الرقائق شفافة وينضج الحشو بالكامل. استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج الفطائر من الماء المغلي، مما يسمح لبعض سائل الطهي بالعودة إلى القدر.
⏱️ 5 minutes - 4
تحضير صلصة زيت الفلفل الحار: أثناء طهي الفطائر، في وعاء تقديم، اخلط 6 ملاعق كبيرة من زيت الفلفل الحار (تأكد من أنه يحتوي على بعض رقائق الفلفل أو الرواسب للحصول على نكهة وملمس)، و 2 ملعقة كبيرة خل أسود، و 1 ملعقة صغيرة سكر، و 1 ملعقة كبيرة إضافية من صلصة الصويا. يمكنك أيضًا إضافة 1 ملعقة كبيرة من ماء الطهي المحفوظ من القدر إلى الصلصة إذا رغبت في ذلك، للحصول على قوام أرق. اخلط كل شيء معًا حتى يتجانس.
⏱️ 2 minutes - 5
التقديم: ضع الفطائر المطبوخة مباشرة في وعاء التقديم مع صلصة زيت الفلفل الحار. اقلب الفطائر بلطف لطلاءها بالتساوي. زين بالأجزاء الخضراء المفرومة من البصل الأخضر والكزبرة المفرومة (اختياري). قدمها على الفور.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر أصالة، استخدم لحمًا يحتوي على نسبة دهون أعلى (حوالي 15-20%).
- ✓إذا وجدت صعوبة في لف الفطائر، تدرب على عدد قليل منها قبل تجميع الكمية بأكملها. الرقاقة المبللة قليلاً هي المفتاح للإغلاق.
- ✓زيت الفلفل الحار هو نجم هذا الطبق. استخدام زيت فلفل حار سيتشواني عالي الجودة مع قطع مقرمشة سيعزز النكهة بشكل كبير.
- ✓اضبط كمية زيت الفلفل الحار والخل حسب تفضيلك الشخصي للتوابل والحموضة.
- ✓يمكن تخزين الفطائر المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها برفق بالبخار أو عن طريق الغليان السريع.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم إلى صلصة زيت الفلفل الحار للحصول على نكهة إضافية قوية.
- للحصول على حشو أغنى، أضف الروبيان المفروم ناعماً مع اللحم المفروم.
- قدم الفطائر مع طبق جانبي من الخضروات الورقية المسلوقة مثل البوك تشوي أو السبانخ للحصول على وجبة أكثر اكتمالاً.