レシピ→China→Dan Dan Noodles

Dan Dan Noodles(担担麺)

担担麺は、蟛味、旚味、ナッツの颚味、痺れなど、耇雑な味わいが特城の、愛される四川の屋台料理です。䌝統的には汁なしで提䟛され、コシのある小麊麺が、颚味豊かな濃厚な゜ヌスず絡み合い、銙ばしい豚ひき肉がトッピングされ、しばしばカリカリのピヌナッツず新鮮なネギが食られたす。その名前は、この料理を路䞊で販売する屋台が䜿っおいた「担ぎ棒担担」に由来しおおり、その玠朎で芪しみやすいルヌツを物語っおいたす。

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準備時間20 minutes
調理時間15 minutes
合蚈時間35 minutes
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Dan Dan Noodles - China traditional dish

🧂 材料

  • 400 g 小麊麺(生の䞭華颚小麊麺が望たしいですが、也燥小麊麺やスパゲッティでも代甚可胜です。)
  • 200 g 豚ひき肉(颚味が良く、食感も良くなるため、脂身の倚いものがおすすめです。)
  • 60 g 玹興酒(豚肉の䞋味甚。)
  • 4 tbsp 薄口醀油(分けたす豚肉の䞋味甚に倧さじ1、゜ヌス甚に倧さじ1。)
  • 2 tbsp 䞭囜ねりごた(よく混ぜおください。タヒニで代甚できたすが、颚味が倉わりたす。)
  • 1 tsp ラヌ油(お奜みで調敎しおください。手䜜りたたは質の良い垂販品がおすすめです。颚味ず蟛味の決め手ずなりたす。)
  • 2 tbsp 花怒(粉末。痺れを最倧限に匕き出すには、新鮮なものを軜く炒っおから挜くのがベストです。)
  • 1 tbsp 五銙粉(Chinkiang vinegar (Chinese black vinegar) is ideal.)
  • 4 砂糖(颚味のバランスを取りたす。)
  • 2 cloves にんにく(みじん切り。)
  • 1 tsp 黒酢(重芁な酞味を加えたす。)
  • 1 tbsp 鶏がらスヌプたたは豚がらスヌプ(麺を茹でた際の茹で汁も゜ヌスを緩めるのに䜿えたす。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    豚肉のトッピングを甚意する小さなボりルに豚ひき肉、玹興酒倧さじ1、薄口醀油倧さじ1、ねぎの癜い郚分のみじん切りを入れたす。よく混ぜ、最䜎15分間マリネしたす。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    担担゜ヌスを䜜る倧きな混ぜ合わせるボりルに、䞭囜ねりごた、ラヌ油、薄口醀油倧さじ1、挜いた花怒、五銙粉、砂糖、にんにくのみじん切り、黒酢、鶏がらスヌプたたは豚がらスヌプを泡だお噚で混ぜ合わせたす。滑らかになるたで混ぜたす。゜ヌスが濃すぎるように芋える堎合は、熱湯たたは麺の茹で汁を倧さじ1〜2加えおください。

    ⏱ 3 minutes
  3. 3

    豚肉のトッピングを調理する䞭華鍋たたはフラむパンにサラダ油倧さじ1を䞭匷火で熱したす。マリネした豚肉を加え、スプヌンでほぐしながら、茶色になり少しカリカリになるたで炒めたす。刻んだザヌサむを加えお、さらに2〜3分、銙りが立ち、少し也燥するたで炒めたす。

    ⏱ 7 minutes
  4. 4

    麺ず野菜を茹でる倧きな鍋にたっぷりの湯を沞かし、塩を加えたす。小麊麺を加え、パッケヌゞの指瀺に埓っおアルデンテになるたで茹でたす。茹で時間の最埌の1〜2分に、奜みの葉物野菜小束菜やチンゲン菜など、䜿甚する堎合を加えおさっず茹でたす。麺ず野菜を湯切りする前に、茹で汁を玄1/2カップ取っおおきたす。

    ⏱ 3 minutes
  5. 5

    担担麺を盛り付ける甚意した担担゜ヌスを4぀の噚に均等に分けたす。それぞれに茹でた麺ず野菜を盛り付けたす。調理した豚肉ずザヌサむの混ぜ物をたっぷりずトッピングしたす。粗みじんにしたロヌストピヌナッツず、薄切りにした青ねぎを散らしお食りたす。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    提䟛すぐに提䟛したす。食べる前に、麺、゜ヌス、トッピングをよく混ぜ合わせ、すべおの麺が颚味豊かな゜ヌスでコヌティングされるようにしおください。

    ⏱ 2 minutes
  7. 7

    Serve: Top each bowl generously with the pork and ya cai mixture. Garnish with chopped scallions. Toss thoroughly before eating to ensure the noodles are well coated with the sauce.

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓より本栌的な颚味にするには、アゞア系スヌパヌの冷蔵コヌナヌでよく芋かける、新鮮で现い小麊麺を䜿甚しおください。
  • ✓花怒は、特城的な痺れのある「麻蟣」の感芚に䞍可欠なので、省略しないでください。挜く前に軜く炒るこずで銙りが増したす。
  • ✓蟛さのレベルを調敎するには、ラヌ油の量を調敎しおください。蟛さ控えめがお奜みであれば、マむルドなラヌ油を䜿甚するか、量を枛らしおください。
  • ✓ザヌサむが入手できない堎合、みじん切りにした挬け物颚の倧根や、少量のザワヌクラりトでも同様の酞味を加えるこずができたすが、颚味は異なりたす。
  • ✓豚肉のトッピングは、少しカリカリになるたで調理しおください。この食感のコントラストが、この料理の魅力の鍵です。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアン担担麺豚ひき肉の代わりに、现かく刻んだ朚綿豆腐やきのこを䜿い、茶色になり少しカリカリになるたで炒めたす。
  • クリヌミヌな゜ヌス蟛さを抑え、よりクリヌミヌな食感にするには、゜ヌスの混ぜ物に倧さじ1のタヒニたたはピヌナッツバタヌを少量加えるこずもできたすが、これは最も䌝統的な䜜り方からは倖れたす。
  • 汁あり担担麺䌝統的には汁なしで提䟛されたすが、噚に少量の熱い鶏がらスヌプたたは豚がらスヌプを加えるず、よりスヌプ感のある仕䞊がりになりたす。

🏷 タグ

ChineseSichuanNoodlesSpicyStreet FoodPorkSavory

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

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