Aborrajados(अबोराजाडोस कोलम्बियानोस)
अबोराजाडोस, वाले डेल काउका क्षेत्र की एक लोकप्रिय कोलम्बियाई विशिष्टता है, जो अपने मीठे और नमकीन स्वादों के उत्कृष्ट संतुलन के लिए जानी जाती है। ये फ्रिटर्स पके हुए प्लांटैन से बने होते हैं, जिन्हें तला और चपटा किया जाता है, फिर चीज़ (और कभी-कभी अमरूद का पेस्ट) भरकर, घोल में डुबोकर, और सुनहरा कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है, जो बनावट का एक आनंददायक विरोधाभास प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 4 large पके हुए प्लांटैन(अधिकतम मिठास के लिए काले धब्बों वाले पीले)
- 200g मोज़ेरेला चीज़(या क्वेससो ब्लैंको, मोटे स्लाइस में कटा हुआ या कसा हुआ)
- 1 cup (125g) मैदा(लगभग 120 ग्राम)
- 2 large अंडे(बड़े)
- 1/4 cup (60ml) फुल क्रीम दूध(घोल की स्थिरता के लिए समायोजित करें, लगभग 120 मिली)
- 1 tablespoon दानेदार चीनी(घोल के लिए)
- 1/2 teaspoon नमक(घोल के लिए)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) बेकिंग पाउडर(वैकल्पिक, हल्के घोल के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
प्लांटैन तैयार करें: पके हुए प्लांटैन को छीलकर लगभग 1.5 इंच (4 सेमी) मोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े कड़ाही या बर्तन में, मध्यम आंच पर लगभग 2 इंच वनस्पति तेल गरम करें (लगभग 360°F या 180°C)। प्लांटैन के टुकड़ों को सावधानी से डालें और प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। छेद वाली चम्मच से प्लांटैन निकालें और कागज़ के तौलिए पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें। उन्हें संभालने के लिए पर्याप्त गर्म होने तक लगभग 10-15 मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
प्लांटैन को चपटा करें: चपटे प्लांटैन के एक टुकड़े को चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक रैप के दो टुकड़ों के बीच रखें। एक सपाट गिलास के नीचे, एक छोटी प्लेट, या अपने हाथों का उपयोग करके, प्रत्येक प्लांटैन के टुकड़े को धीरे-धीरे लगभग 1/4 इंच (0.6 सेमी) मोटी डिस्क में चपटा करें। उन्हें फटने से बचाएं। सभी तले हुए प्लांटैन के टुकड़ों के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं।
⏱️ 5 minutes - 3
अबोराजाडोस को असेंबल करें: चपटे प्लांटैन डिस्क में से एक लें और बीच में चीज़ का एक टुकड़ा (और यदि उपयोग कर रहे हैं तो अमरूद के पेस्ट का एक छोटा टुकड़ा) रखें। इसे एक और चपटे प्लांटैन डिस्क से ढक दें, जिससे एक सैंडविच बन जाए। भरने को अंदर सील करने के लिए प्लांटैन डिस्क के किनारों को धीरे से दबाएं। सभी प्लांटैन डिस्क के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं।
⏱️ 10 minutes - 4
घोल बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, मैदा, दानेदार चीनी, नमक, और वैकल्पिक बेकिंग पाउडर और दालचीनी को एक साथ फेंट लें। एक अलग कटोरे में, अंडों को हल्का फेंट लें, फिर धीरे-धीरे दूध मिलाएं जब तक कि एक चिकना, थोड़ा गाढ़ा घोल न बन जाए। गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें और अच्छी तरह मिलने और चिकना होने तक फेंटें। घोल चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए लेकिन फिर भी डाला जा सके।
⏱️ 10-15 minutes - 5
अबोराजाडोस को तलें: तेल के तापमान को 375°F (190°C) तक बढ़ाएं। असेंबल किए हुए प्रत्येक प्लांटैन सैंडविच को घोल में डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से कोट हो गया है। अतिरिक्त घोल को टपकने दें। धीरे-धीरे तले हुए प्लांटैन को गरम तेल में डालें, पैन को अधिक भीड़ से बचाने के लिए बैचों में काम करें। लगभग 1-2 मिनट प्रति साइड तलें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम मिठास और बनावट के लिए बहुत पके हुए प्लांटैन (काले धब्बों वाले पीले) का उपयोग करें। यदि आपके प्लांटैन पर्याप्त पके नहीं हैं, तो आप उन्हें एक या दो दिन के लिए एक भूरे कागज के बैग में रखकर पकने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
- ✓तलने से पहले तेल सही तापमान पर हो, यह सुनिश्चित करें। यदि यह बहुत ठंडा है, तो अबोराजाडोस बहुत अधिक तेल सोख लेंगे और चिकनाई वाले हो जाएंगे। यदि यह बहुत गर्म है, तो वे चीज़ के अंदर पिघलने से पहले बाहर से बहुत जल्दी भूरे हो जाएंगे।
- ✓प्लांटैन सैंडविच बनाते समय एक साफ सील के लिए, सुनिश्चित करें कि चपटे प्लांटैन के किनारे नम हों। यदि आवश्यक हो तो आप उंगली को पानी में डुबोकर हल्का नम कर सकते हैं।
- ✓घोल की स्थिरता महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत पतला है, तो यह प्लांटैन को अच्छी तरह से कोट नहीं करेगा; यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो यह कच्चा हो सकता है। आवश्यकतानुसार थोड़ा और दूध या आटा मिलाकर समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मीठे और फलदार स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए चीज़ के साथ अमरूद का पेस्ट (बोकाडिलो) का एक छोटा टुकड़ा शामिल करें।
- एक नमकीन बदलाव के लिए, कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में चीज़ के अतिरिक्त या उसके बजाय एक छोटा तले हुए पोर्क बेली (चिचारेन) का टुकड़ा शामिल होता है।