Envueltos de Maíz(Кукурудзяні конвертики (Envueltos de Maíz))
Colombian Sweet Corn Tamales
Envueltos de Maíz, також відомі як envueltos de mazorca або choclo, є улюбленим колумбійським делікатесом. Ці солодкі кукурудзяні коржики, традиційно загорнуті в кукурудзяне листя, пропонують затишний смак дому і є невід'ємною частиною сімейних зустрічей та святкових подій. Їх приготування часто стає спільною діяльністю, зміцнюючи родинні зв'язки та передаючи кулінарну спадщину.
🧂 Інгредієнти
- 6 ears Свіжі кукурудзяні зерна(приблизно з 12-16 великих качанів кукурудзи, або 750 г)
- 100g Білий фермерський сир або моцарела(натертий, приблизно 500 г)
- 100g Вершкове масло без солі(розтоплене, або 113 г)
- 12-15 Цукор(або за смаком, відрегулюйте за вашими вподобаннями щодо солодкості)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте кукурудзяну суміш: Якщо використовуєте свіжу кукурудзу, обережно зріжте зерна з качанів. У кухонному комбайні або потужному блендері подрібніть кукурудзяні зерна до утворення гладкої пасти, схожої на густе тісто. У вас має вийти приблизно 4 склянки кукурудзяної пасти. Якщо суміш занадто густа, можна додати столову ложку-дві води. Перекладіть кукурудзяну пасту у велику миску.
⏱️ 20 minutes - 2
Змішайте інгредієнти: До кукурудзяної пасти додайте натертий фермерський сир (залиште близько 1/4 склянки для подачі, якщо бажаєте), розм'якшене вершкове масло, цукор, ванільний екстракт, розпушувач та сіль. Якщо використовуєте, влийте анісову горілку або Aguardiente. Ретельно перемішайте міцною ложкою або руками до утворення однорідного, злегка щільного тіста. Спробуйте і відрегулюйте солодкість або сіль за потреби.
⏱️ 30 minutes - 3
Зберіть конвертики: Розкладіть два великих, розм'якшених кукурудзяних листки на чистій поверхні, трохи накладаючи їх один на одного, щоб створити більшу площу. Викладіть приблизно 1/2 склянки кукурудзяної суміші в центр листків. Загорніть боки листків над сумішшю, щоб повністю її закрити, потім загорніть нижній і верхній кінці. За необхідності використовуйте додаткові менші листки, щоб закріпити начинку і запобігти витіканню. Перев'яжіть загорнуті конвертики тонкими смужками кукурудзяного листя або кулінарною ниткою.
⏱️ 20 minutes - 4
Приготуйте конвертики: Підготуйте велику каструлю або пароварку, наливши приблизно 2,5-5 см води і поставивши всередину кошик для пароварки або решітку. Переконайтеся, що вода не торкається дна кошика. Розкладіть підготовлені конвертики вертикально в кошику для пароварки, дозволяючи їм підтримувати один одного. Щільно накрийте каструлю і доведіть воду до кипіння на середньо-сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімального і готуйте на пару конвертики протягом 1 години, стежачи за рівнем води і доливаючи більше киплячої води за необхідності.
⏱️ 45 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваша кукурудза свіжа і ніжна ('biche' або 'lechoso') для найкращої текстури та солодкості. Якщо свіжої кукурудзи немає, можна використовувати заморожену, але спочатку повністю її розморозьте.
- ✓Консистенція кукурудзяної суміші є ключовою; вона має бути вологою, але не надто рідкою, щоб тримати форму при загортанні.
- ✓Якщо кукурудзяне листя важко знайти або важко з ним працювати, як альтернативу можна використовувати алюмінієву фольгу, хоча вона не надасть такого ж легкого аромату.
- ✓Для більш насиченого смаку деякі рецепти пропонують додати до кукурудзяної суміші трохи згущеного молока або вершків.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте родзинки або маленькі шматочки 'bocadillo' (гуавової пасти) до начинки для солодшого профілю.
- Для солоної версії виключіть цукор і ваніль, а до начинки додайте дрібно нарізану відварену курку, свинину або овочі, такі як болгарський перець і цибулю.