🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(用於派皮)
- 150 g 無鹽冷奶油(切塊，用於派皮)
- 60 ml 冰水(約略份量，用於派皮)
- 50 g 糖(用於派皮)
- 1.5 kg 蘋果(例如：翠玉蘋果、金冠蘋果，去皮、去核、切片)
- 150 g 糖(用於內餡)
- 2 tsp 肉桂粉
- 1/2 tsp 肉荳蔻粉
- 1 tbsp 檸檬汁
- 2 tbsp 玉米澱粉或麵粉(用於濃稠內餡)
- 1 large 蛋(打散，用於蛋液塗抹)
👨🍳 步驟
- 1
製作派皮：在一個大碗中，混合麵粉和 50 克糖。使用糕點攪拌器或指尖將冷奶油切入，直到混合物呈現粗屑狀。
- 2
分次逐漸加入冰水，每次一湯匙，攪拌直到麵團剛好聚攏成團。請勿過度攪拌。將麵團分成兩半，壓成圓盤狀，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。
- 3
預熱烤箱至 190°C (375°F)。
- 4
製作內餡：在一個大碗中，將切片蘋果與 150 克糖、肉桂粉、肉荳蔻粉、檸檬汁和玉米澱粉（或麵粉）混合，直到均勻裹上。
- 5
在輕撒麵粉的檯面上，將其中一個麵團圓盤擀開，以鋪滿一個 23 公分（9 英吋）的派盤。小心地將麵團移入派盤，修剪並捏緊邊緣。
- 6
將蘋果內餡倒入準備好的派皮中。
- 7
擀開第二個麵團圓盤。您可以將其作為完整的頂部派皮（切開通氣孔），或將其切成條狀製作格子狀頂部。
- 8
將頂部派皮或格子狀頂部放在內餡上。修剪並捏緊邊緣以密封。
- 9
在頂部派皮上刷上打散的蛋液，使其呈現金黃色澤。
- 10
在 190°C (375°F) 的烤箱中烘烤 20 分鐘，然後將烤箱溫度降低至 175°C (350°F)，再烘烤 30-35 分鐘，或直到派皮呈金黃色且內餡冒泡。
- 11
在切片前，讓派冷卻至少 2-3 小時，讓內餡凝固。
💡 專業提示
- ✓混合使用不同種類的蘋果可以增加風味的層次感。
- ✓確保奶油和水非常冷，以製作出酥脆的派皮。
- ✓如果派皮開始過快變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住派。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蘋果內餡中加入一小把葡萄乾或切碎的核桃。
- 搭配鮮奶油或一球香草冰淇淋一同享用。