Brodet(ब्रोडेट (मछली का स्टू))
Croatian Fish Stew
ब्रोडेट एक पारंपरिक क्रोएशियन मछली का स्टू है, जो विशेष रूप से डालमेशियन तट के साथ लोकप्रिय है। इसकी विशेषता विभिन्न प्रकार की मछलियों और समुद्री भोजन से प्राप्त समृद्ध स्वाद है, जिसे प्याज, टमाटर और अक्सर थोड़ी वाइन या सिरका के साथ एक स्वादिष्ट शोरबे में धीमी आंच पर पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg विभिन्न प्रकार की मछलियाँ और समुद्री भोजन(लगभग 3 पाउंड; कम से कम 3 प्रकार की मछलियाँ (जैसे, स्कॉर्पियनफिश, रॉकफिश, कॉड, सी बास) और झींगे, स्क्विड, क्लैम्स जैसे शेलफिश का उपयोग करें)
- 3 medium प्याज(कटा हुआ)
- 120 ml जैतून का तेल(विभाजित)
- 1 400g can साबुत छिलके वाले टमाटर(हाथ या चम्मच से कुचले हुए)
- 1 tablespoon टोमैटो पेस्ट
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 40 g मैदा(लगभग 1/3 कप)
- 120 ml रेड वाइन सिरका(लगभग 1/2 कप)
- 375 ml रेड वाइन(लगभग 1 1/2 कप, अच्छी गुणवत्ता वाली)
- 250 ml पानी(लगभग 1 कप)
- 1 तेज पत्ता
- 1 small spring रोज़मेरी
- 2 slices नींबू
- 2 tablespoons धनिया पत्ती(कटे हुए पत्ते)
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित सामग्री तैयार करें: एक बड़े, मोटे तले वाले सॉस पैन में, मध्यम आँच पर लगभग आधा जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालकर नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 2
लहसुन और टमाटर डालें: बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर लगभग 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ। कुचले हुए टमाटर और टोमैटो पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे और 5 मिनट तक पकाएँ।
- 3
बेस को गाढ़ा करें: प्याज और टमाटर के मिश्रण पर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी सामग्री ढक जाए। 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ।
- 4
तरल पदार्थ और मसाले डालें: रेड वाइन सिरका, रेड वाइन और पानी डालें। तेज पत्ता और रोज़मेरी की टहनी डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबाल आने तक पकाएँ।
- 5
मछली और समुद्री भोजन डालें: उबलते तरल में विभिन्न प्रकार की मछलियों और समुद्री भोजन को धीरे से डालें। यदि संभव हो तो उन्हें एक परत में व्यवस्थित करें। नींबू के टुकड़े डालें।
- 6
स्टू को धीमी आंच पर पकाएं: बर्तन को ढक दें और इसे धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक या जब तक मछली पक न जाए और आसानी से अलग न होने लगे, तब तक उबलने दें। चिपकाने से बचाने के लिए सॉस पैन को कभी-कभी हिलाते रहें, लेकिन हिलाने से बचें।
- 7
तैयार करें और परोसें: कटी हुई धनिया पत्ती डालकर मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार समायोजित करें। परोसने से पहले तेज पत्ता और रोज़मेरी की टहनी हटा दें। पारंपरिक रूप से पोलेंटा या क्रस्टी ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्वाद की गहराई के लिए विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग करना ब्रोडेट की कुंजी है।
- ✓स्टू को बहुत अधिक हिलाने से बचें, क्योंकि इससे मछली टूट सकती है।
- ✓डालमेशिया में ब्रोडेट के लिए स्कॉर्पियनफिश को आदर्श मछली माना जाता है।
- ✓बचे हुए ब्रोडेट का उपयोग अगले दिन स्वादिष्ट रिसोट्टो बनाने के लिए किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में मसल्स या स्कैम्पी जैसे अन्य शेलफिश भी शामिल होते हैं।
- रेड वाइन सिरके की जगह थोड़ी सी व्हाइट वाइन का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- स्वाद की अतिरिक्त परत के लिए वेजिटा, एक क्रोएशियन मसाला मिश्रण, डाला जा सकता है।