Crni Rižot(Risotto Noir)
Black Risotto
Un risotto aux fruits de mer saisissant et savoureux, préparé avec de l'encre de seiche, qui lui donne sa couleur noire caractéristique et son goût riche et océanique. Ce plat est un classique très apprécié le long de la côte croate.
🧂 Ingrédients
- 300 g riz Arborio ou Carnaroli
- 400 g seiche ou calamar(nettoyé, corps coupé en anneaux, tentacules hachés)
- 2 tbsp encre de seiche
- 1 medium échalotes ou petit oignon(finement haché)
- 2 cloves ail(haché)
- 150 ml vin blanc sec
- 1 liter bouillon de poisson ou de légumes(chaud)
- 3 tbsp huile d'olive
- 2 tbsp persil(fraîchement haché)
- 1 tsp zeste de citron
- to taste sel
- to taste poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les calamars : Nettoyer les calamars, en réservant les poches d'encre. Couper les corps en anneaux et hacher les tentacules. Si vous utilisez de l'encre pré-emballée, sautez cette étape.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toute trace de sable est retirée des calamars. - 2
Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Cuire les calamars : Ajouter les anneaux et les tentacules de calamar dans la poêle. Cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent juste à devenir opaques. Ne pas surcuire.
- 4
Torréfier le riz : Ajouter le riz dans la poêle et remuer pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides sur les bords.
- 5
Déglacer et ajouter l'encre : Verser le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation. Incorporer l'encre de seiche en remuant jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie.
- 6
Cuire le risotto : Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que chaque louche soit presque complètement absorbée avant d'ajouter la suivante. Continuer ce processus pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente.
💡 Conseils de pro: Remuer libère l'amidon du riz, créant une texture crémeuse. - 7
Finir et servir : Une fois le riz cuit, incorporer le persil haché et le zeste de citron. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro: Une petite noix de beurre peut être ajoutée pour plus de richesse, bien que ce ne soit pas strictement traditionnel.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des calamars frais pour une meilleure saveur et texture.
- ✓Ne pas rincer le riz avant la cuisson ; l'amidon est essentiel pour le crémeux.
- ✓Garder le bouillon chaud pendant tout le processus de cuisson.
- ✓Goûter et ajuster l'assaisonnement à la fin.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques crevettes ou moules dans les 5 dernières minutes de cuisson.
- Une touche de brandy peut être utilisée à la place du vin blanc pour déglacer.