Koláče
Sweet Pastries with Fruit and Cheese
I tradizionali koláče cechi sono piccoli dolci rotondi spesso farciti con confetture di frutta e un ripieno dolce di formaggio di fattoria o semi di papavero. Sono una prelibatezza amata per le festività e le occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina 00
- 1/2 cup Zucchero semolato(più altro per guarnire)
- 2.25 tsp Lievito di birra secco attivo
- 3/4 cup Latte tiepido
- 1/2 cup Burro non salato(fuso)
- 2 large Uova
- 1/2 tsp Sale
- 1 cup Formaggio di fattoria (tvaroh)(scolato se necessario)
- 1/4 cup Zucchero a velo(per il ripieno di formaggio)
- 1 tsp Estratto di vaniglia(per il ripieno di formaggio)
- 1/2 cup Confettura di frutta (es. albicocca, prugna)(per il ripieno di frutta)
- 1 egg Doratura all'uovo(sbattuta con 1 cucchiaio d'acqua)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola piccola, unire il latte tiepido, 1 cucchiaino di zucchero e il lievito. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il latte sia tiepido, non caldo, per evitare di uccidere il lievito. - 2
In una ciotola grande, sbattere insieme la farina, lo zucchero semolato rimanente e il sale. Creare un incavo al centro.
💡 Consigli Professionali: Utilizzare una planetaria con gancio impastatore può facilitare l'impasto. - 3
Versare il composto di lievito, il burro fuso e le uova nell'incavo. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido. Impastare su una superficie infarinata per 8-10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- 4
Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
💡 Consigli Professionali: Un forno leggermente caldo (spento) è un buon posto dove far lievitare l'impasto. - 5
Mentre l'impasto lievita, preparare i ripieni. Per il ripieno di formaggio, mescolare il formaggio di fattoria, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
💡 Consigli Professionali: Utilizzare un formaggio di fattoria intero di buona qualità per un sapore e una consistenza ottimali. - 6
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 12 pezzi uguali. Formare delle palline con ogni pezzo. Disporre le palline su una teglia rivestita di carta da forno.
💡 Consigli Professionali: Assicurare porzioni uniformi per una cottura omogenea. - 7
Usando il pollice o il dorso di un cucchiaio, creare un'indentazione al centro di ogni pallina di impasto, formando un incavo per il ripieno.
💡 Consigli Professionali: Non premere fino in fondo all'impasto. - 8
Riempire le indentazioni con il composto di formaggio o la confettura di frutta. Spennellare i bordi dell'impasto con la doratura all'uovo e cospargere con un po' di zucchero.
💡 Consigli Professionali: Evitare di riempire eccessivamente, poiché il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la cottura. - 9
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 18-20 minuti, o fino a doratura.
💡 Consigli Professionali: Ruotare la teglia a metà cottura per una doratura uniforme. - 10
Lasciare raffreddare su una gratella prima di servire. I Koláče sono migliori gustati freschi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che tutti gli ingredienti per l'impasto siano a temperatura ambiente.
- ✓Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo la prima lievitazione.
- ✓Sperimentare con diverse confetture di frutta o anche con ripieno di semi di papavero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata al ripieno di formaggio.
- Utilizzare un mix di confettura di frutta e ripieno di formaggio su diversi koláče.
- Per un impasto più ricco, aggiungere un tuorlo d'uovo in più.