Poisson Braisé Sauce Arachide(Pește în sos de arahide)
Un preparat bogat și savuros, ce include pește prăjit la tigaie sau la grătar (adesea tilapia sau biban de mare), servit într-un sos cremos de unt de arahide. Acest preparat subliniază dragostea congoleză pentru sosuri aromate și consistente.
🧂 Ingrediente
- 2 medium Pește întreg(ex. tilapia, biban de mare, curățat și eviscerat)
- 250 g Unt de arahide(neîndulcit, fin)
- 400 g Roșii(pasate sau piure)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 inch piece Ghimbir(ras)
- 1 small Ardei iute Scotch bonnet(sau după gust, tocat mărunt (opțional))
- 500 ml Supă de legume
- 3 tbsp Ulei de palmier(sau ulei vegetal)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 1 tsp Chimen pudră
- 3 tbsp Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Crestează flancurile peștelui cu un cuțit ascuțit. Condimentează generos pe interior și pe exterior cu sare și piper negru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Crestate ajută peștele să se gătească uniform și să absoarbă aromele. - 2
Încinge 2 linguri de ulei de palmier într-o tigaie mare, rezistentă la cuptor, sau într-un vas de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește peștele timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până devine auriu. Scoate peștele și lasă-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Obținerea unei rumeniri bune adaugă profunzime aromei. - 3
În aceeași tigaie, adaugă restul de 1 lingură de ulei de palmier. Sotează ceapa tocată până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
- 4
Adaugă usturoiul tocat, ghimbirul ras și ardeiul iute Scotch bonnet tocat (dacă îl folosești). Gătește încă 1-2 minute, până devin aromatice.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ai grijă să nu arzi usturoiul. - 5
Încorporează roșiile pasate și chimenul pudră. Gătește timp de 5 minute, amestecând ocazional, permițând roșiilor să se dezintegreze.
- 6
Într-un bol separat, bate untul de arahide cu supa de legume până obții o compoziție omogenă. Toarnă acest amestec în tigaie peste baza de roșii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurarea că untul de arahide este complet dizolvat previne formarea cocoloașelor. - 7
Adu sosul la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic. Pune peștele rumenit înapoi în tigaie, așezându-l în sos. Acoperă și lasă să fiarbă încet timp de 20-25 de minute, sau până când peștele este gătit complet și sosul s-a îngroșat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea lentă permite aromelor să se îmbine și peștelui să se gătească în sos. - 8
Gustă și ajustează condimentarea cu sare și piper dacă este necesar. Garnisește cu coriandru proaspăt tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Coriandrul proaspăt adaugă o notă vibrantă și erbacee.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă sosul de unt de arahide este prea gros, adaugă puțină supă de legume sau apă.
- ✓Pentru un sos mai fin, poți pasa amestecul de roșii și ceapă înainte de a adăuga untul de arahide.
- ✓Servește cu orez, fufu sau banane plantain fierte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă bucăți de banane plantain sau cartofi dulci în sos în ultimele 15 minute de fierbere lentă.
- Folosește pui sau vită în loc de pește pentru o altă variantă a tocăniței cu arahide.
- Încorporează o lingură de pastă de tomate pentru o aromă de roșii mai intensă.