Danish Pork and Prune Stew(Ragoût de porc et de pruneaux à la danoise)
Svinekød med Svesker
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette du porc tendre mijoté avec des pruneaux sucrés, des oignons et des épices réconfortantes, souvent servi avec des pommes de terre ou du pain de seigle.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 3-4 cm)
- 200 g Pruneaux séchés(dénoyautés)
- 2 large Oignons(hachés)
- 2 tbsp Beurre
- 2 tbsp Farine tout usage
- 750 ml Bouillon de bœuf ou de porc
- 2 Feuilles de laurier
- 4-5 Baies de quatre-épices
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes de porc avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher le porc permet une meilleure coloration. - 2
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez le porc et réservez.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Saupoudrez la farine sur les oignons et laissez cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour former un roux.
⏱️ 1 minute - 5
Incorporez progressivement le bouillon en fouettant, en vous assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Portez le mélange à frémissement.
💡 Conseils de pro: Ajouter le bouillon lentement aide à obtenir une sauce lisse. - 6
Remettez le porc doré dans la cocotte. Ajoutez les pruneaux dénoyautés, les feuilles de laurier et les baies de quatre-épices.
- 7
Portez le ragoût à un léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que les pruneaux soient ramollis et aient libéré leur saveur dans la sauce.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Conseils de pro: Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache. - 8
Retirez les feuilles de laurier et les baies de quatre-épices avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- 9
Servez chaud, garni de persil frais. Ce ragoût est traditionnellement servi avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre ou du pain de seigle.
💡 Conseils de pro: Une cuillerée de crème aigre ou de crème fraîche peut également être servie à part.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner le porc dans un peu de vin rouge toute une nuit avant de le faire dorer.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez laisser mijoter le ragoût à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pomme coupée en dés avec les pruneaux pour une touche d'acidité.
- Incorporez une cuillère à soupe de gelée de groseille pour une note sucrée et acidulée.
- Un trait de brandy ou de cognac peut être ajouté pour plus de profondeur de saveur.