Chicha de Jora
En tradisjonell fermentert drikk laget av jora (spiret mais) og bygg. Den har en lett søt og syrlig smak og er en bærebjelke i ecuadorianske festligheter og sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Jora mais
- 1 kg Bygg
- 10 liters Vann
- 1 tbsp Nellikspiker
- to taste Sukker eller Chancaca
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rist jora mais og bygg i en tørr panne over middels varme i omtrent 20-25 minutter til de er lett brunede og dufter godt.
- 2
Ha de ristede kornene, 5 liter vann og nellikspiker i en stor gryte. Kok opp under konstant omrøring for å forhindre at det setter seg fast.
- 3
Når det koker, reduser varmen og la det småkoke under lokk i omtrent 1,5 timer, eller til væsken har redusert seg med halvparten. Rør av og til.
- 4
Tilsett de resterende 5 literne med vann og fortsett å småkoke under lokk i ytterligere 4 timer, rør av og til. Blandingen skal tykne litt.
- 5
Ta gryten av varmen og la den avkjøles helt. Dette kan ta flere timer.
- 6
Sil blandingen gjennom en finmasket sil eller osteklut for å fjerne alle faste stoffer. Søt etter smak med sukker eller chancaca.
- 7
Hell væsken over i en ren keramisk eller glassbeholder. Dekk løst med osteklut eller et kjøkkenhåndkle og la det fermentere på et kjølig, mørkt sted i 4 til 8 dager. Fermenteringstiden vil avhenge av ønsket grad av syrlighet og alkoholinnhold.
- 8
Når det er fermentert, avkjøl grundig og server. Jo lenger det fermenterer, jo mer potent blir det.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på jora maisen og byggen påvirker den endelige smaken betydelig.
- ✓Sørg for grundig rengjøring av alt utstyr for å forhindre uønskede bakterier under fermenteringen.
- ✓Smak på chichaen daglig under fermenteringen for å følge med på utviklingen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en tørket chilipepper eller en bit sukkerrør for ekstra smak under den første kokingen.
- En liten mengde kokt yuca kan tilsettes under fermenteringen for en annen tekstur og smaksprofil.