Dulce de Leche Salvadoreño(薩爾瓦多牛奶糖 (Dulce de Leche Salvadoreño))
Arequipe
一種濃郁滑順的焦糖甜點，透過慢燉牛奶和糖至濃稠焦糖化而成。當地稱為 Arequipe，是深受喜愛的甜點。
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🧂 食材
- 1 gallon 全脂牛奶
- 2 cups 細砂糖
- 1/2 tsp 小蘇打
- 1 tsp 香草精(可選)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型、厚底的鍋子或荷蘭烤鍋中，混合全脂牛奶和細砂糖。充分攪拌直至糖溶解。
- 2
加入小蘇打並攪拌。小蘇打有助於防止凝結並促進焦糖化。
💡 專業提示: 小蘇打對於正確的顏色和質地至關重要。 - 3
將鍋子放在中火上，將混合物煮至輕微沸騰，偶爾攪拌。一旦煮沸，將火力轉至小火，只需維持非常溫和的慢燉即可。
💡 專業提示: 不要讓它劇烈沸騰，因為很容易燒焦。 - 4
無蓋慢燉 2 至 3 小時，或直至混合物顯著變濃稠並呈現深金棕色，經常攪拌。定期刮擦鍋底和鍋邊，防止沾黏和燒焦。
⏱️ 2-3 hours💡 專業提示: 濃稠度應足以沾附在湯匙背面。冷卻後會更濃稠。 - 5
離火。如果使用，則拌入香草精。
- 6
將牛奶糖倒入耐熱的罐子或碗中。在室溫下完全冷卻，然後蓋上蓋子冷藏。冷卻時會繼續變濃稠。
💡 專業提示: 冷藏可保存長達 2 週。
💡 專業提示
- ✓使用厚底鍋以均勻受熱並防止燒焦。
- ✓經常攪拌，尤其是在變濃稠時，以避免燒焦。
- ✓顏色和濃稠度會隨著烹煮而變化；目標是呈現豐富的焦糖色澤。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在慢燉時加入一撮肉桂，製作成香料版本。
- 為了更快但較不傳統的版本，可以使用煉乳，慢燉至焦糖化。