👨‍🍳 조리법

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   닭고기 재우기: 볼에 닭고기 조각을 넣고 레몬즙과 소금 1티스푼으로 버무립니다. 실온에서 최소 30분에서 최대 1시간 동안 재워둡니다.

   ⏱️ 45-60 minutes
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   양파 캐러멜화: 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 중약불로 다진 양파를 넣습니다. 수분이 날아가 부드러워지고 짙은 황금 갈색이 될 때까지 약 45-60분 동안 자주 저어가며 볶습니다. 이 느린 캐러멜화 과정은 스튜의 베이스 풍미와 질감을 개발하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   향신료 베이스 만들기: 캐러멜화된 양파를 넣은 냄비에 니테르 키베(또는 대체품)를 넣습니다. 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 5분 더 볶습니다. 다음으로 베르베르 향신료 혼합물과 토마토 페이스트(사용하는 경우)를 넣습니다. 잘 섞어 15-20분간 볶아 향신료가 색이 깊어지고 풍미가 살아나도록 합니다.

   ⏱️ 1.5-2 hours
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   섞고 끓이기: 재워둔 닭고기 조각을 냄비에 넣고 양파-향신료 혼합물에 잘 코팅되도록 합니다. 닭고기 조각이 모든 면에서 살짝 익을 때까지 약 5분간 볶습니다. 꿀 와인(또는 대체품)과 닭 육수를 붓습니다. 혼합물을 끓인 후 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 다음, 닭고기가 매우 부드러워질 때까지 최소 1.5~2시간 동안 약하게 끓입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   달걀 넣고 마무리하기: 닭고기가 부드러워지고 소스가 원하는 농도로 걸쭉해지면(진하고 약간 걸쭉해야 하며, 물 같아서는 안 됩니다), 구멍 낸 삶은 달걀을 스튜에 조심스럽게 넣습니다. 뚜껑을 덮고 15-20분 더 끓여 달걀이 풍미를 흡수하도록 합니다.