👨‍🍳 조리법

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   게쇼 혼합물 준비: 깨끗하고 큰 냄비나 발효 용기에 분쇄된 게쇼 1킬로그램과 물 6리터를 섞습니다. 잘 저어준 후 깨끗한 천이나 뚜껑으로 냄비를 단단히 덮고 실온에서 약 3일 동안 두어 발효를 시작합니다. 이 초기 단계를 '테젯(Tejet)'이라고 합니다.

   ⏱️ 3-4 days
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   맥아 및 가루 섞기: 초기 3일 발효 후, 분쇄된 보리 맥아의 절반, 기장 가루의 절반, 테프 가루의 절반을 게쇼 혼합물에 넣습니다. 덩어리가 지지 않도록 철저히 저어 섞습니다. 다시 덮고 3일 더 발효시킵니다. 이 단계를 '텐시스(Tensis)'라고 합니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   엔쿠로 준비 (미리 만들어지지 않은 경우): 텐시스 혼합물이 발효되는 동안 엔쿠로를 준비합니다. 별도의 팬에서 보리 가루 4킬로그램을 중간 불에서 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 타는 것을 방지하고 약간 촉촉하고 뭉친 질감을 얻기 위해 주기적으로 물을 조금씩 뿌립니다. 볶은 가루를 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 1-2 days
4. 4

   엔쿠로 및 남은 재료 섞기: 엔쿠로가 식으면 2단계의 발효 중인 혼합물에 넣습니다. 또한 남은 분쇄된 보리 맥아, 남은 기장 가루, 남은 테프 가루, 남은 분쇄된 게쇼를 넣습니다. 모든 재료를 아주 잘 섞습니다. 용기를 단단히 덮고 3일 더 발효시킵니다. 이것은 '디프디프(Difdif)' 단계의 시작입니다.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   최종 발효: 남은 물 22리터를 혼합물에 넣습니다. 모든 재료를 섞어지도록 잘 저어줍니다. 산도 조절을 위해 나뭇재를 사용하는 경우, 이 단계에서 섞습니다. 냄비를 다시 단단히 덮고 텔라를 추가로 5~7일 동안 발효시킵니다. 총 발효 시간은 주변 온도와 원하는 맛에 따라 약 10~15일이 걸립니다.

   ⏱️ 5-7 days
6. 6

   여과 및 서빙: 발효가 완료되면 텔라는 걸쭉하고 탁한 상태가 됩니다. 더 맑은 음료를 원하면 체나 치즈 천으로 텔라를 조심스럽게 걸러냅니다. 전통적인 에티오피아 용기나 잔에 차갑게 서빙합니다. 텔라는 시원하게 보관하면 최대 12일까지 보관할 수 있습니다.

   ⏱️ 1-2 weeks
7. 7

   Serve: Tella is typically served slightly chilled. Its alcohol content is usually low, around 2-3% ABV. It can be served in traditional clay pots or gourds.

   ⏱️ N/A