Rye and Mushroom Stuffed Cabbage Rolls(Gevulde Koolrolletjes met Rogge en Champignons)
Hartige en smaakvolle koolrolletjes gevuld met een hartige mix van roggekruimels, champignons en kruiden, een vegetarische variant op een Finse klassieker.
🧂 Ingrediënten
- 1 medium head Savooiekool
- 70 g Gedroogde eekhoorntjesbrood
- 2 tablespoons Boter
- 1 diced Grote ui
- 1 cup Boekweitkorrels(gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking)
- 2 Grote eieren
- 1 teaspoon Zout(naar smaak)
- 1 teaspoon Zwarte peper(naar smaak)
- 0.5 teaspoon Paprika
- 0.5 teaspoon Karwijzaad(gemalen)
- 0.5 teaspoon Korianderzaad(gemalen)
- 0.5 teaspoon Mosterdzaad(gemalen)
- 1 teaspoon Gedroogde marjolein
- 1 cup Water(om de paddestoelen te weken)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de gedroogde eekhoorntjesbrood in een kom en overgiet met 1 kopje kokend water. Laat ze minstens 30 minuten weken om te hydrateren. Bewaar het weekvocht.
- 2
Bereid ondertussen de kool voor. Snijd de stronk uit de kool. Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Dompel de koolkop onder en kook ongeveer 3 minuten tot de buitenste bladeren zacht worden en loslaten. Pel voorzichtig de bladeren, bewaar de grotere voor het rollen. Snijd het dikste deel van de centrale nerf aan de achterkant van elk blad bij om het rollen te vergemakkelijken.
- 3
Smelt 2 eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Giet de gehydrateerde eekhoorntjesbrood af en hak ze fijn. Voeg de gehakte paddestoelen toe aan de pan met de uien. Bak tot de paddestoelen hun vocht loslaten en beginnen te kleuren, ongeveer 8-10 minuten.
- 4
Voeg de gekookte<bos>boekweitkorrels, zout, peper, paprikapoeder, gemalen karwijzaad, gemalen korianderzaad, gemalen mosterdzaad en gedroogde marjolein toe aan het paddestoelen- en uienmengsel. Meng goed. Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan een eetlepel of twee van het bewaarde weekvocht van de paddestoelen toe.
- 5
Klop de twee eieren los en voeg ze toe aan de vulling van boekweit en paddestoelen. Meng grondig tot alles goed gecombineerd is. Het mengsel moet vochtig zijn, maar niet vloeibaar.
- 6
Leg een koolblad plat op een schone ondergrond. Plaats ongeveer 2-4 eetlepels vulling aan de basis van het blad (afhankelijk van de grootte van het blad). Vouw de zijkanten van het blad naar binnen, rol het dan stevig op als een burrito. Herhaal dit met de resterende bladeren en vulling.
- 7
Verwarm je oven voor op 175°C. Vet een ovenschaal licht in. Rangschik de koolrolletjes strak in de ovenschaal, met de naad naar beneden. Voeg een paar eetlepels water of groentebouillon toe aan de bodem van de schaal.
- 8
Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie. Bak gedurende 40 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 10-15 minuten, of tot de koolrolletjes goudbruin en gaar zijn.
💡 Pro Tips
- ✓Om de bladeren gemakkelijker te scheiden, kun je de hele kool een nacht invriezen en daarna laten ontdooien. De bladeren zullen dan makkelijker loslaten.
- ✓Als je geen boekweit hebt, kun je gekookte rijst of andere granen als alternatief gebruiken.
- ✓Het bewaarde weekvocht van de paddestoelen kan gebruikt worden om extra diepte aan de vulling te geven of om een saus te maken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte noten zoals walnoten of amandelen toe aan de vulling voor extra textuur en rijkdom.
- Voor een rijkere saus kun je de pan waarin de vulling is bereid afblussen met een beetje witte wijn of groentebouillon en laten sudderen met wat van het paddestoelenvocht.