👨‍🍳 조리법

1. 1

   딸기 퓌레 준비: 신선한 딸기 750g을 씻어서 꼭지를 제거합니다. 약 100g은 장식용으로 남겨둡니다. 남은 딸기 650g을 블렌더에 넣고 곱게 갈아 퓌레를 만듭니다. 고운 체에 걸러 씨를 제거하여 부드러운 퓌레 400-450g을 얻습니다. 레몬 즙 2 테이블스푼과 설탕 50g을 넣고 섞습니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   젤라틴 불리기: 작은 볼에 젤라틴 시트 10g과 찬물 100ml를 넣습니다. 5-10분 동안 그대로 두어 부드럽게 불립니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   딸기 무스 베이스 준비: 딸기 퓌레의 약 1/3 (약 150g)을 작은 냄비에 넣고 약한 불에서 데웁니다. 끓이지 않도록 주의합니다. 불린 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 젓습니다. 불에서 내려 남은 딸기 퓌레를 넣고 섞습니다. 혼합물이 실온으로 식을 때까지 가끔씩 저어줍니다.

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   생크림 휘핑: 크고 차가운 볼에 차가운 생크림 500ml, 설탕 100g, 바닐라 익스트랙 1 티스푼을 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 너무 많이 휘핑하지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   무스 재료 섞기: 휘핑한 생크림의 약 1/3을 식힌 딸기 퓌레 혼합물에 부드럽게 섞어 가볍게 만듭니다. 그런 다음 남은 생크림을 조심스럽게 섞어 얼룩이 없어질 때까지만 섞습니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   레이디핑거 준비: 각 레이디핑거의 한쪽 면에서 약 0.5cm (1/4인치)를 자릅니다. 이렇게 하면 똑바로 세우고 단단하게 고정할 수 있습니다. 시판 레이디핑거를 사용하는 경우, 보통 바로 사용할 수 있습니다. 직접 만든 경우, 굽고 식혔는지 확인합니다.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   샤를로트 조립: 8인치 (20cm) 스프링폼 팬의 옆면에 유산지나 아세테이트 스트립을 두릅니다. 자른 레이디핑거를 팬 안쪽 가장자리를 따라 수직으로 배열하고, 자른 면이 팬에 닿도록 최대한 단단하게 붙입니다. 일부 레이디핑거의 길이를 약간 잘라 모두 같은 높이가 되도록 해야 할 수도 있습니다. 작은 틈이 있어도 무스로 채워질 것입니다. 선택 사항으로, 간단한 시럽 (설탕과 물 동량, 식힌 것)이나 과일 리큐르에 레이디핑거를 살짝 담갔다가 팬에 넣을 수 있지만, 이 레시피에서는 필수 사항이 아닙니다.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   샤를로트 채우기: 레이디핑거로 둘러싸인 팬에 딸기 무스의 절반을 붓습니다. 남겨둔 얇게 썬 딸기의 절반을 무스 위에 배열합니다. 남은 딸기 무스를 딸기 위에 조심스럽게 붓고 팬 윗부분까지 채웁니다. 오프셋 스패튤라로 표면을 부드럽게 정리합니다.

   ⏱️ 30 minutes active time, 6 hours chilling
9. 9

   샤를로트 냉장: 스프링폼 팬을 랩으로 덮고 최소 6시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장하여 무스가 완전히 굳도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes