Gougères
Leichte und luftige französische Käsebällchen aus Brandteig, gewürzt mit geriebenem Käse. Sie werden typischerweise als Vorspeise oder zu Getränken serviert und schmecken am besten warm.
🧂 Zutaten
- 1 cup Wasser
- 8 tbsp Ungesalzene Butter(in Stücke geschnitten)
- 0.5 tsp Salz
- 1 cup Weizenmehl (Type 405)(gesiebt)
- 5 Große Eier(leicht verquirlt)
- 1.5 cups Geriebener Käse(z. B. Gruyère, Comté oder eine Mischung)
- 0.125 tsp Muskatnuss(frisch gerieben (optional))
- 1 Eigelb(mit 1 EL Wasser verquirlt für den Eistreiche)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Backpapier verhindert Anhaften und erleichtert die Reinigung. - 2
In einem mittelgroßen Topf Wasser, Butter und Salz vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Butter geschmolzen ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Butter vollständig geschmolzen ist, bevor Sie fortfahren. - 3
Den Topf vom Herd nehmen und sofort das gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen. Kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis die Mischung einen glatten Teigballen bildet, der sich vom Topfrand löst.
- 4
Den Topf bei niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten kochen lassen, um den Teig leicht auszutrocknen.
- 5
Den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer (oder verwenden Sie einen Handmixer) geben. Etwa 2-3 Minuten abkühlen lassen. Dann die verquirlten Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Der Teig wird glatt und glänzend.
- 6
Den geriebenen Käse und die Muskatnuss (falls verwendet) unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 7
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen (oder zwei Löffel verwenden). Teigportionen auf die vorbereiteten Backbleche spritzen oder löffeln, etwa 5 cm Abstand halten. Zielen Sie auf etwa 2 Esslöffel Teig pro Gougère.
- 8
Die Oberseiten des gespritzten Teigs mit der Eigelb-Mischung bestreichen. Dies hilft ihnen, schön goldbraun zu werden.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Eistreiche die Oberseite gleichmäßig bedeckt. - 9
Für 20-25 Minuten backen, oder bis die Gougères aufgegangen, goldbraun und beim Klopfen leicht und hohl sind.
💡 Profitipps: Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 15 Minuten des Backens nicht, da sie sonst zusammenfallen können. - 10
Warm servieren. Gougères schmecken am besten frisch aus dem Ofen.
💡 Profitipps: Sie können sie kurz in einem moderaten Ofen erwärmen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie guten, aromatischen Käse wie Gruyère oder Comté für beste Ergebnisse.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Eier Zimmertemperatur haben, damit sie sich leichter in den Teig einarbeiten lassen.
- ✓Der Teig kann vorbereitet und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor er gespritzt und gebacken wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer oder einen Teelöffel Dijonsenf zum Teig für etwas Schärfe hinzu.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie Cheddar, Parmesan oder Emmentaler.