Lobio Kartuli
Georgian Red Bean Stew
Un plat rustique et savoureux de haricots rouges géorgiens, mijoté avec des noix, des herbes et des épices, offrant un plat végétarien riche et satisfaisant, en plat principal ou en accompagnement.
đ§ IngrĂ©dients
- 500 g Haricots rouges(secs, trempés la veille)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 100 g Noix(finement moulues)
- 1/2 bunch Coriandre fraßche(hachée)
- 1/4 bunch Persil(haché)
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1/2 tsp Poudre de fenugrec (utskho suneli)
- 1/4 tsp Flocons de piment rouge(ou selon le goût)
- 3 tbsp Huile végétale
- as needed Eau ou bouillon de légumes
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
đšâđł Instructions
- 1
Ăgouttez et rincez les haricots rouges trempĂ©s. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau fraĂźche. Portez Ă Ă©bullition, puis rĂ©duisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'Ă ce que les haricots soient tendres mais pas en purĂ©e. Ăgouttez et rĂ©servez.
- 2
Pendant que les haricots cuisent, faites chauffer l'huile vĂ©gĂ©tale dans une poĂȘle sĂ©parĂ©e Ă feu moyen. Ajoutez les oignons hachĂ©s et faites-les revenir jusqu'Ă ce qu'ils soient dorĂ©s, environ 10 Ă 12 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché, la coriandre en poudre, la poudre de fenugrec et les flocons de piment rouge aux oignons. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Dans un bol, mélangez les haricots cuits avec le mélange oignon-ail, les noix moulues, la coriandre fraßche hachée et le persil haché. Mélangez bien.
- 5
Remettez le mélange de haricots dans la casserole. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon de légumes pour obtenir une consistance de ragoût. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
- 6
Portez le ragoût à un léger frémissement. Couvrez et laissez cuire pendant encore 20 à 30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger. Remuez occasionnellement et ajoutez plus de liquide s'il devient trop épais.
- 7
Servez chaud, garni de coriandre fraßche supplémentaire et d'une pincée de noix moulues.
đĄ Conseils de pro
- âFaire tremper les haricots la veille est essentiel pour rĂ©duire le temps de cuisson et amĂ©liorer la digestibilitĂ©.
- âAjustez la quantitĂ© de flocons de piment rouge Ă votre niveau de chaleur prĂ©fĂ©rĂ©.
- âLe ragoĂ»t doit avoir une consistance Ă©paisse et consistante, pas aqueuse.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillÚre à soupe de concentré de tomate au mélange d'oignons pour une couleur et une saveur plus riches.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de céleri haché pour plus d'arÎme.