Dolmades(Долмадес Ялантзі)
Greek Stuffed Grape Leaves
Долмадес Ялантзі, що означає «фальшиві долмадес» турецькою, це класична грецька закуска, яка складається з ніжного виноградного листя, ретельно згорнутого навколо ароматного фаршу з рису, свіжих трав та запашних спецій. Ці вегетаріанські пакунки є невід'ємною частиною грецьких мезе, пропонуючи вибух свіжого, пікантного смаку, який є одночасно насиченим і освіжаючим.
🧂 Інгредієнти
- 50 leaves Виноградне листя(Консервоване або свіже; якщо свіже, бланшуйте його 1-2 хвилини у киплячій воді.)
- 300 g Круглозернистий рис(Промити до прозорості води.)
- 3 medium Оливкова олія(Плюс додаткова для змащування каструлі.)
- 1/2 cup Жовта цибуля(Дрібно нарізана або натерта.)
- 1/2 cup Весняна цибуля(Біла та світло-зелена частини, тонко нарізана.)
- 60 g Свіжий кріп(Дрібно нарізаний.)
- 60 g Свіжа петрушка(Дрібно нарізана.)
- 120 ml Свіжа м'ята(Дрібно нарізана.)
- 120 ml Духмяний перець(From about 2-3 lemons.)
- 2 cups Кориця(Approximately, adjust as needed to cover the dolmades.)
- 1 teaspoon Сіль(Або за смаком.)
- 1/2 teaspoon Чорний перець(Свіжомелений, або за смаком.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте виноградне листя: Якщо використовуєте консервоване листя, ретельно промийте його під холодною проточною водою, щоб видалити надлишок розсолу, і добре відцідіть. Якщо використовуєте свіже листя, бланшуйте його у киплячій воді 1-2 хвилини до еластичності, потім швидко охолодіть у крижаній воді та відцідіть. Обріжте жорсткі стебла з кожного листка.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Приготуйте начинку: У великій мисці змішайте промитий рис, нарізану жовту цибулю, тонко нарізану весняну цибулю, нарізаний кріп, петрушку та м'яту. Додайте оливкову олію (3/4 склянки), духмяний перець, корицю, сіль та перець. Ретельно перемішайте, щоб усі інгредієнти добре поєдналися. Спробуйте та відкоригуйте приправи за необхідності.
⏱️ 15 minutes - 3
Згорніть долмадес: Покладіть листок винограду плазом на чисту поверхню, жилкуватою стороною догори. Викладіть приблизно 1 столову ложку рисової начинки біля основи листка. Загорніть основу листка поверх начинки, потім загніть боки і щільно згорніть до верхівки, щоб утворився компактний пакунок. Повторіть з рештою листя та начинки.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Підготуйте каструлю: Злегка змастіть дно широкої каструлі з товстим дном невеликою кількістю оливкової олії. Викладіть дно кількома шматочками прибереженого порваного або неідеального виноградного листя, щоб запобігти прилипанню та пригорянню.
⏱️ 5 minutes - 5
Викладіть долмадес: Покладіть згорнуті долмадес швом донизу в підготовлену каструлю, щільно прилягаючи одне до одного в один шар. За необхідності створіть другий шар, щільно пакуючи їх, щоб запобігти розгортанню під час приготування.
⏱️ 1 hour - 6
Приготуйте долмадес: Залийте долмадес 1,5 склянками води та 1/2 склянки лимонного соку. Покладіть жаростійку тарілку прямо поверх згорнутих долмадес, щоб вони залишалися зануреними та на місці. Щільно накрийте каструлю кришкою.
⏱️ 20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Не переповнюйте виноградне листя; рис буде розширюватися під час приготування, а надмірне наповнення може призвести до того, що вони розірвуться.
- ✓Щоб вони добре тримали форму, не стаючи щільними, важливо згортати їх щільно, але не надто сильно.
- ✓Викладення дна каструлі додатковим листям запобігає прилипанню та пригорянню долмадес.
- ✓Дозволення долмадес охолонути в каструлі допомагає їм затвердіти та увібрати більше смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш ситного варіанту додайте до начинки 1/2 фунта (близько 225 г) яловичого або баранячого фаршу.
- Додайте дрібно нарізані підсмажені кедрові горішки або родзинки до начинки для додаткової текстури та солодкості.