Briam(希臘烤蔬菜 (Briam))
Briam 是一道深受喜愛的希臘菜餚，將蔬菜慢烤至軟嫩，慷慨地淋上橄欖油，並用香草和番茄調味。它是希臘料理的基石，通常在夏季盛產蔬菜時準備，以其簡單、健康和令人感到慰藉的風味而聞名。這道菜完美體現了地中海飲食對新鮮食材和優質橄欖油的重視。
🧂 食材
- 500 g 馬鈴薯(約 3-4 個中型，去皮切成 1/4 英吋 (6 毫米) 厚的圓片)
- 2 medium 茄子(約 1 個大型，切成 1/4 英吋 (6 毫米) 厚的圓片)
- 1 large 櫛瓜(約 2-3 個中型，切成 1/4 英吋 (6 毫米) 厚的圓片)
- 4 medium 紅洋蔥(切成 1/2 英吋 (12 毫米) 厚的楔形或厚片)
- 1 large 番茄(罐頭番茄丁（含汁），或 3-4 個成熟新鮮番茄，磨碎或切碎)
- 150 ml 大蒜(切末)
- 4-6 cloves 特級初榨橄欖油(約 3/4 杯)
- 120 ml 乾燥奧勒岡
- 1 teaspoon 新鮮歐芹(切碎)
- 0.5 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱並準備蔬菜：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。清洗並將馬鈴薯、茄子和櫛瓜切成均勻的 1/4 英吋 (6 毫米) 厚圓片。將紅洋蔥切成 1/2 英吋 (12 毫米) 厚的楔形或厚片。將大蒜切末。如果使用新鮮番茄，將其磨碎（去除外皮）或切碎。
⏱️ 15 minutes - 2
調味蔬菜：在一個大混合碗中，混合切片的馬鈴薯、茄子、櫛瓜和紅洋蔥。加入切末的大蒜、乾燥奧勒岡、切碎的新鮮歐芹、鹽和現磨黑胡椒。將約 3/4 杯的特級初榨橄欖油淋在蔬菜上。徹底攪拌，確保所有蔬菜都均勻沾滿橄欖油和調味料。
⏱️ 10 minutes - 3
組合 Briam：將罐頭番茄丁（連同其汁液）倒入一個大型淺烤盤底部（約 9x13 英吋或類似尺寸）。如果使用磨碎的新鮮番茄，將其均勻鋪在底部。將調味好的蔬菜整齊地鋪在番茄基底上。您可以交替層疊擺放，以獲得視覺上吸引人的呈現方式，或者只是均勻地鋪展開。確保蔬菜堆疊不過高；均勻的單層最有利於烹調。
⏱️ 5 minutes - 4
加入剩餘的橄欖油和水：將剩餘的特級初榨橄欖油淋在擺放好的蔬菜上。如果混合物看起來很乾，可以加入約 1/2 杯水到烤盤中，以幫助形成濕潤的基底，並防止烘烤過程中沾黏。如果您使用的是新鮮磨碎的番茄，這尤其有用，因為它們可能不像罐頭番茄那樣多汁。
⏱️ 45 minutes - 5
烘烤 Briam：用鋁箔紙緊緊覆蓋烤盤。放入預熱好的烤箱中烘烤 1 小時。1 小時後，小心地取下鋁箔紙。輕輕攪拌蔬菜，確保均勻烹調和上色。不加蓋繼續烘烤 30-45 分鐘，或直到蔬菜變軟並呈現漂亮的焦糖色，並且液體已收乾至理想的濃稠度。
⏱️ 30-45 minutes - 6
靜置和上菜：烤好後，將 Briam 從烤箱中取出，靜置至少 10-15 分鐘後再上菜。這有助於讓風味融合，並使菜餚稍微定型。溫熱或室溫食用皆可。Briam 單獨食用就很美味，或搭配酥脆麵包、羊奶酪和橄欖一起享用。
⏱️ 5-10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用高品質的希臘特級初榨橄欖油。
- ✓如果您喜歡更豐富的頂部，可以在烘烤的最後 20 分鐘，加入混合了橄欖油、檸檬汁和香草的麵包屑頂部。
- ✓雖然茄子是傳統食材，但可依個人喜好省略或替換。確保所有蔬菜切片均勻，以利於烹調。
- ✓Briam 可以提前一天做好並溫和地重新加熱，讓風味更加濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與其他蔬菜一起加入切片的甜椒（任何顏色），以增加甜味和色彩。
- 加入其他蔬菜，如胡蘿蔔（切成條狀或圓片），或在當季時加入小塊的櫛瓜花。
- 為了更豐盛的菜餚，一些食譜建議在烘烤前加入切成一口大小的希臘香腸。