Kritharoto me Galopoula(Крітарото з індичою шийкою)
Orzotto with Turkey Neck
Ситна та ароматна страва з Північної Греції, де паста орзо готується як різотто з ніжною індичою шийкою та пряними травами.
🧂 Інгредієнти
- 2 large Індича шийка(очищена)
- 300 g Паста орзо
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Морква(нарізана кубиками)
- 2 stalks Стебла селери(нарізані кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 150 ml Сухе біле вино
- 1.5 l Курячий або овочевий бульйон(підігрітий)
- 1/2 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 1/4 cup Свіжий кріп(нарізаний)
- 4 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте індичі шийки до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть і відкладіть.
- 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю, подрібнений часник, нарізану кубиками моркву та селеру. Пасеруйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 4
Влийте біле вино і зішкрябайте всі підсмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини, поки алкоголь не випарується.
- 5
Поверніть індичі шийки в каструлю. Додайте підігрітий бульйон, сіль і перець. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 1 години, або доки м'ясо індички не стане ніжним.
- 6
Вийміть індичі шийки з каструлі. Коли вони трохи охолонуть, відокремте м'ясо від кісток, викинувши кістки та шкіру. Наріжте м'ясо шматочками розміром на один укус.
💡 Професійні поради: Це можна зробити заздалегідь. - 7
Поверніть бульйон до кипіння. Додайте пасту орзо і, часто помішуючи, варіть до стану аль-денте, поки рідина майже не вбереться, приблизно 15-20 хвилин. За потреби додайте ще бульйону, щоб досягти кремової консистенції.
💡 Професійні поради: Помішування є ключовим для досягнення кремової текстури, подібної до різотто. - 8
Додайте подрібнене м'ясо індички, нарізану петрушку та кріп. Готуйте ще 2-3 хвилини, доки все не прогріється.
- 9
Спробуйте та за потреби додайте сіль і перець. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Перед подачею рекомендується збризнути оливковою олією хорошої якості.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що індича шийка ретельно очищена перед приготуванням.
- ✓Не поспішайте під час тушкування індичої шийки; повільне приготування дає ніжне м'ясо.
- ✓Консистенція крітарото має бути кремовою, а не сухою.
- ✓Якщо ви не можете знайти індичу шийку, як заміну можна використовувати курячі шийки, хоча смак буде трохи відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха або кориці для більш теплого аромату спецій.
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або картопля.
- Для більш насиченого смаку використовуйте суміш курячого та індичого бульйону.