Kritharoto me Galopoula(Kritharoto con Collo di Tacchino)
Orzotto with Turkey Neck
Un piatto saporito e sostanzioso dalla Grecia settentrionale, con pasta tipo orzo cotta come un risotto con tenero collo di tacchino ed erbe aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 2 large Collo di tacchino(pulito)
- 300 g Pasta orzo
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Carote(a dadini)
- 2 stalks Gambi di sedano(a dadini)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 150 ml Vino bianco secco
- 1.5 l Brodo di pollo o vegetale(tiepido)
- 1/2 cup Prezzemolo fresco(tritato)
- 1/4 cup Aneto fresco(tritato)
- 4 tbsp Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente o casseruola, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolate i colli di tacchino finché non saranno dorati su tutti i lati. Toglieteli e metteteli da parte.
- 2
Aggiungete nella pentola la cipolla tritata, l'aglio tritato, le carote a dadini e il sedano a dadini. Soffriggete finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
- 3
Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Versate il vino bianco e raschiate il fondo della pentola per raccogliere eventuali residui rosolati. Lasciate sobbollire per 2-3 minuti finché l'alcol non sarà evaporato.
- 5
Rimettete i colli di tacchino nella pentola. Aggiungete il brodo tiepido, il sale e il pepe. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 1 ora, o finché la carne di tacchino non sarà tenera.
- 6
Togliete i colli di tacchino dalla pentola. Una volta abbastanza freddi da poterli maneggiare, separate la carne dalle ossa, scartando ossa e pelle. Tritate la carne a pezzetti.
💡 Consigli Professionali: Questa operazione può essere fatta in anticipo. - 7
Riportate il brodo a sobbollire. Aggiungete la pasta orzo e cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà al dente e il liquido sarà quasi completamente assorbito, circa 15-20 minuti. Aggiungete altro brodo se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
💡 Consigli Professionali: Mescolare è fondamentale per ottenere una consistenza cremosa, simile a quella del risotto. - 8
Incorporare la carne di tacchino sfilacciata, il prezzemolo tritato e l'aneto. Cuocete per altri 2-3 minuti finché non sarà ben calda.
- 9
Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Servite caldo.
💡 Consigli Professionali: Si consiglia un filo d'olio extravergine d'oliva di buona qualità prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicuratevi che il collo di tacchino sia accuratamente pulito prima di cucinarlo.
- ✓Non abbiate fretta nella cottura a fuoco lento del collo di tacchino; la cottura lenta rende la carne tenera.
- ✓La consistenza del kritharoto dovrebbe essere cremosa, non asciutta.
- ✓Se non trovate il collo di tacchino, potete usare colli di pollo come sostituto, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete un pizzico di noce moscata o cannella per un profilo di spezie più caldo.
- Incorporate altre verdure a radice come pastinaca o patate.
- Per un sapore più ricco, usate un mix di brodo di pollo e tacchino.