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Hong Kong Cheung Fun

Name: Hong Kong Cheung Fun
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT5 minutes per batch
Total time: PT25 minutes
Yield: 4
Cuisine: Hong Kong
Ingredients: 1 cup Farine de riz; 2 tbsp Amidon de tapioca; 1 tbsp Amidon de blé; 2.5 cups Eau; 0.5 tsp Sel; 2 tbsp Huile végétale (plus un peu pour graisser); 150 g Crevettes (décortiquées, déveinées et hachées (garniture facultative)); 3 pieces Champignons shiitake séchés (réhydratés et finement hachés (garniture facultative)); 4 tbsp Sauce soja sucrée (pour arroser); 2 tbsp Sauce hoisin (pour arroser); 1 tsp Huile de sésame (pour arroser)

Steamed Rice Noodle Rolls

Les Cheung Fun, ou rouleaux de nouilles de riz vapeur, sont un plat populaire de dim sum et de street food à Hong Kong. Fabriqués à partir d'une pâte fine de farine de riz, d'amidon de tapioca et d'eau, ces rouleaux délicats sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis généralement arrosés d'une sauce soja sucrée, d'une sauce hoisin et d'huile de sésame.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson5 minutes per batch

Temps total25 minutes

Portions4

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de riz, l'amidon de tapioca, l'amidon de blé, le sel et 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Ajouter progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine, sans grumeaux.
2
Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes pour permettre aux amidons de s'hydrater.
3
Préparer votre cuiseur vapeur en portant de l'eau à ébullition. Graisser légèrement une assiette réfractaire ou une poêle peu profonde (environ 20-25 cm de diamètre) avec de l'huile végétale.
4
Remuer la pâte à nouveau, puis verser une fine couche dans l'assiette préparée, juste assez pour couvrir le fond. Si vous utilisez une garniture, saupoudrer les crevettes ou les champignons hachés sur la pâte.
5
Placer l'assiette dans le cuiseur vapeur et cuire à feu vif pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la feuille de nouilles de riz soit translucide et légèrement gonflée.
6
Retirer délicatement l'assiette du cuiseur vapeur. À l'aide d'une spatule ou d'un grattoir, décoller doucement les bords et rouler la feuille de nouilles en un cylindre. Transférer sur une assiette de service.
7
Répéter le processus avec le reste de la pâte et des garnitures. Badigeonner légèrement les cheung fun roulés d'huile de sésame pour éviter qu'ils ne collent.
8
Arroser généreusement de sauce soja sucrée, de sauce hoisin et d'une touche d'huile de sésame avant de servir.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que votre cuiseur vapeur est bien chaud avant d'y placer la pâte.
✓Ne faites pas une couche de pâte trop épaisse, sinon les cheung fun seront pâteux.
✓Bien graisser l'assiette est essentiel pour éviter qu'ils ne collent.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajouter d'autres garnitures comme du porc char siu, du bœuf, ou même juste des ciboules.
Pour des cheung fun croustillants, poêler les rouleaux cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient dorés.