Hong Kong Lo Mai Gai(Ло Май Гай по-гонконгски)
Steamed Glutinous Rice with Chicken
Ло Май Гай (кит. 糯米雞, пиньинь nuòmǐ jī), буквально означающий «курица в клейком рисе», — это классическое кантонское димсам-блюдо. Оно представляет собой клейкий рис, приготовленный на пару с маринованной курицей, китайской колбасой, грибами шиитаке и часто с соленым яичным желтком, все традиционно завернутое в ароматные листья лотоса. Процесс приготовления на пару позволяет рису впитать насыщенные ароматы и соки из начинки, в результате чего получается влажный, пикантный и ароматный сверток.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Клейкий рис
- 8 pieces Сушеные грибы шиитаке
- 2 tbsp Сушеные креветки(замоченные и отжатые)
- 1 lb Куриные бедра без костей и кожи(нарезанные кусочками размером на один укус)
- 2 links Китайская колбаса (лап чонг)(нарезанная)
- 2 pieces Соленые яичные желтки(по желанию)
- 8 pieces Сушеные листья лотоса(замоченные и подрезанные)
- 3 tbsp Устричный соус
- 2 tbsp Соевый соус
- 1 tbsp Темный соевый соус
- 1 tbsp Вино Шаосин
- 1 tsp Кунжутное масло
- 1 tbsp Кукурузный крахмал
- 0.25 tsp Белый перец
- 1 tsp Сахар
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 medium Лук-шалот(измельченный)
- 2 tsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте клейкий рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в большом количестве воды минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Перед использованием хорошо слейте воду.
- 2
Замочите сушеные грибы шиитаке в теплой воде примерно на 30 минут, или пока они не станут мягкими. Отожмите лишнюю воду, удалите жесткие ножки и тонко нарежьте. Сохраните жидкость от замачивания.
- 3
Замочите сушеные креветки в теплой воде на 5-10 минут, затем слейте воду и измельчите.
- 4
В миске смешайте кусочки курицы с устричным соусом, соевым соусом, темным соевым соусом, вином Шаосин, кунжутным маслом, кукурузным крахмалом, белым перцем, сахаром, измельченным чесноком и луком-шалотом. Хорошо перемешайте и маринуйте минимум 30 минут.
- 5
В воке или большой сковороде разогрейте 1 чайную ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте китайскую колбасу и обжаривайте до легкого подрумянивания и появления аромата. Выньте из вока и отставьте.
- 6
Добавьте маринованную курицу в тот же вок. Обжаривайте около 2-3 минут, пока курица не будет готова примерно на 60%. Добавьте нарезанные грибы шиитаке и измельченные сушеные креветки. Обжаривайте еще минуту.
- 7
Добавьте в вок около 1/2 стакана сохраненной жидкости от замачивания грибов (или воды). Доведите до кипения, затем вмешайте обжаренную китайскую колбасу. Готовьте еще несколько минут, пока соус слегка не загустеет. Отставьте начинку в сторону.
- 8
Подготовьте листья лотоса, замочив их в теплой воде примерно на 30 минут-час, пока они не станут гибкими. Обрежьте жесткие стебли. Разрежьте каждый лист пополам.
- 9
Для сборки положите два куска листа лотоса, внахлест, на чистую поверхность. Выложите щедрую порцию готового клейкого риса в центр листьев, слегка разравнивая его, чтобы сделать углубление для начинки.
- 10
Выложите порцию куриной и грибной начинки поверх риса. Если используете, положите кусочек соленого яичного желтка поверх начинки.
- 11
Накройте начинку еще одним слоем клейкого риса, затем аккуратно сложите листья лотоса, чтобы получился прямоугольный или квадратный сверток. При необходимости закрепите кулинарной нитью. Повторите с оставшимися ингредиентами.
- 12
Подготовьте пароварку, доведя воду до сильного кипения. Выложите свертки Ло Май Гай швом вниз в корзину для пароварки, убедившись, что они не переполнены. Готовьте на сильном огне в течение 1 часа 30 минут, или пока клейкий рис полностью не приготовится и не станет нежным. Периодически проверяйте уровень воды и доливайте при необходимости.
- 13
Аккуратно достаньте готовые свертки из пароварки. Дайте им постоять несколько минут перед тем, как развернуть и подавать горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание клейкого риса — это ключ к достижению правильной текстуры.
- ✓Не пережаривайте курицу на этапе обжарки, так как она будет продолжать готовиться на пару.
- ✓Если листья лотоса недоступны, вместо них можно использовать пергаментную бумагу, хотя аромат будет менее выраженным.
- ✓Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить другие ингредиенты, такие как свиная грудинка или сушеные гребешки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Янь Цзю Гай (Жемчужная курица): Меньшая, более деликатная версия, часто состоящая из двух маленьких свертков вместо одного большого.
- Ло Май Гай в стиле миски: Вместо заворачивания в листья лотоса, ингредиенты выкладываются слоями в миску и готовятся на пару, затем переворачиваются на тарелку для подачи.
- Вегетарианский Ло Май Гай: Исключите курицу и колбасу, добавьте больше грибов и других овощей, таких как водяные каштаны или побеги бамбука.