Dahi Vada
Dahi Vada，又稱 Dahi Bhalla，是深受喜愛的印度街頭小吃和開胃菜。這道菜以鬆軟的炸扁豆餅為主，浸泡在濃郁、調味過的優格中，再淋上甜辣醬，並撒上芳香的香料。它融合了口感和風味的諧和，是慶祝活動和日常享用的熱門選擇。
🧂 食材
- 200 g Urad dal (去皮黑豆)(整顆或對半。也可加入 1/4 杯 moong dal。)
- as needed 青辣椒(切碎，依口味調整)
- 500 g 薑(去皮並切碎或磨碎)
- 2 tbsp 孜然籽(可選，用於麵糊)
- 100 ml 阿魏（Hing）(可選，用於麵糊)
- 60 ml 鹽
- 1 tsp 水(用於研磨麵糊和浸泡 vada)
- to taste 油(植物油或任何中性油)
- for frying 優格 (Dahi)(全脂、濃稠、新鮮。用糖和少許鹽調味。)
👨🍳 步驟
- 1
準備扁豆麵糊：徹底沖洗 1 杯 urad dal，直到沖洗的水變清。將 dal 在大量水中浸泡至少 6 小時，最好是過夜。完全瀝乾浸泡好的 dal。將 dal 放入攪拌機中。加入切碎的青辣椒、薑，以及可選的孜然籽和阿魏。加入約 2-3 湯匙的冷水開始攪拌。將其打成光滑、濃稠、蓬鬆的麵糊，如有需要，一次只加入一湯匙水。避免讓麵糊過於稀薄；它應該能保持形狀。一旦磨好，將麵糊劇烈攪打 2-3 分鐘，以導入空氣，使其變得輕盈蓬鬆。將一小匙麵糊滴入水中測試是否準備好；它應該會浮起來。
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
炸 vada：在一個kadai或深鍋中，用中火（約 170-180°C 或 340-350°F）加熱油。一旦油熱了，用沾濕的湯匙或稍微抹油的手指，小心地將麵糊分成小份（直徑約 1-1.5 英吋），放入熱油中。不要一次放太多。炸 vada，偶爾翻動，直到它們兩面都呈金黃色酥脆，約需 5-7 分鐘。用漏勺取出炸好的 vada，放在紙巾上瀝乾多餘的油。
⏱️ 10 minutes - 3
浸泡 vada：趁 vada 溫熱時，準備一個大碗，裝入溫水。加入約 ½ 茶匙鹽到水中並充分混合。將炸好的 vada 輕輕浸入加鹽的溫水中，浸泡 15-20 分鐘，或直到它們變得柔軟飽滿。這個步驟對於達到入口即化的質地和去除多餘的油至關重要。
⏱️ 15-20 minutes - 4
準備優格混合物：在另一個碗中，取 2 杯濃稠、新鮮的優格。攪拌至滑順且濃稠。拌入 1 湯匙糖粉和少許鹽，依個人口味調整。確保優格沒有酸味。如果太濃稠，可以加入少許牛奶或水，使其呈現可傾倒的稠度。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
組合 Dahi Vada：小心地從水中取出浸泡過的 vada，用手掌輕輕壓出多餘的水分。不要壓得太用力，因為它們應該保持濕潤。將軟化的 vada 擺放在一個 serving bowl 或個別盤子上。將調味過的優格混合物慷慨地淋在 vada 上，確保它們被充分覆蓋。讓 vada 在優格中浸泡至少 30 分鐘（或在冰箱中最多 2 小時），以吸收風味。
⏱️ 15-20 minutes - 6
裝飾與上菜：在上菜前，在淋上優格的 vada 上淋上足量的甜羅望子醬和辣綠醬。撒上烤孜然粉、辣椒粉、chaat masala 和黑鹽（如果使用）。用新鮮切碎的香菜葉裝飾。最好將 Dahi Vada 冷藏後食用，以獲得最佳的風味體驗。
⏱️ 5 minutes - 7
Drizzle tamarind chutney and green chutney over the yogurt-coated vadas. Sprinkle with roasted cumin powder just before serving. Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓 vada 更鬆軟，請確保扁豆麵糊充分攪打以導入空氣，並且不要讓麵糊過於稀薄。使用冷水研磨也有助於保持麵糊的質地。
- ✓將炸好的 vada 浸泡在溫熱的加鹽水中是其柔軟和去除多餘油份的關鍵。不要省略此步驟。
- ✓使用新鮮、濃稠的優格以獲得最佳風味和滑順的質地。如果優格太酸，將會影響菜餚的最終味道。
- ✓醬料可以提前準備並存放在冰箱中。將 dahi vada 冷藏食用可以增強其清爽的口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更清淡的版本，可以考慮將 vada 烘烤或在空氣炸鍋中烹調，而不是油炸。
- 在優格混合物中加入切碎的青辣椒或薑，以增加額外的風味層次。
- 用石榴籽、sev（脆鷹嘴豆麵條）或切碎的洋蔥裝飾，以增加口感和風味。