Chemmeen Curry
Kerala Prawn Curry
Chemmeen Curry on rakastettu eteläintialainen katkarapuraksu, joka on tuoksuva ja maukas ruokalaji Keralasta. Tämä ruokalaji esittelee alueen rikasta rannikkoperintöä, yhdistäen mehukkaat katkaravut kermaiseen, maustettuun kookosmaitopohjaan, jota usein parannetaan tamarindin tai raa'an mangon kirpeydellä. Se on lohdullinen ja aromaattinen ateria, joka tarjoillaan tyypillisesti höyrytetyn riisin kanssa.
🧂 Ainekset
- 400 g Katkaravut(keskikokoisia, kuorittuja ja suolattuja)
- 300 ml Kookosöljy(This is the first extraction, often referred to as 'watery' coconut milk.)
- 200 ml Sinapinsiemenet(This is the second extraction, the creamy, rich part.)
- 1/2 medium Sarviapilansiemenet
- 8-10 medium Currylehdet(tuoreita)
- 1 tbsp Sipuli(hienonnettu)
- 1/2 tsp Inkivääri(hienonnettu tai raastettu)
- 10-12 sprigs Valkosipuli(hienonnettu tai raastettu)
- 1 tsp Vihreät chilit(viilletty pituussuunnassa, maun mukaan)
- to taste Tomaatit(hienonnettu)
- 2 tbsp Korianterijauhe
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi katkaravut: Sekoita puhdistetut ja suolitetut katkaravut kulhossa ripauksen suolaa ja kurkumajauhetta kanssa. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 2
Mausta mausteet: Kuumenna 1 ruokalusikallinen kookosöljyä paksupohjaisessa pannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet ja sarviapilansiemenet. Kun sinapinsiemenet alkavat poksahdella, lisää currylehdet ja viilletyt vihreät chilit. Kuullota noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 1 minute - 3
Kuullota aromiaineet: Lisää hienonnettu sipuli pannulle ja kuullota, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes niiden raaka tuoksu häviää.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista masalakastikkeen pohja: Lisää pannulle hienonnetut tomaatit ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat möyryisiksi, noin 5-6 minuuttia. Sekoita joukkoon korianterijauhe, kashmirin punainen chilijauhe ja kurkumajauhe. Kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat. Varo polttamasta niitä.
⏱️ 5 minutes - 5
Lisää neste ja happamoittaja: Sekoita joukkoon tamarinditahna (tai liotettu kudampuli liotusveden kanssa) ja noin 0,5 kupillista vettä. Kiehauta seos ja anna hautua 3-4 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja kastike hieman sakenee.
⏱️ 3 minutes - 6
Lisää kookosmaito ja katkaravut: Kaada joukkoon paksu kookosmaito ja sekoita hyvin. Kiehauta curry miedolla lämmöllä. Lisää varovasti marinoidut katkaravut kiehuvaan curryyn. Sekoita varovasti, jotta katkaravut peittyvät kastikkeeseen.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoon Keralan makuun käytä kookosöljyä kuullottamiseen.
- ✓Säädä vihreiden chilien määrää haluamasi tulisuuden mukaan.
- ✓Jos käytät kudampulia (Malabarin tamarindia), liota sitä lämpimässä vedessä 10-15 minuuttia ennen lisäämistä curryyn.
- ✓Tuoretta kookosta, josta on jauhettu tahna pienellä vesimäärällä, voidaan käyttää kookosmaidon sijasta rikkaamman maun saavuttamiseksi, vaikkakin se vaatii ylimääräisen jauhamis- ja siivilöintivaiheen.
- ✓Älä ylikypsennä katkarapuja; ne kypsyvät erittäin nopeasti ja muuttuvat sitkeiksi, jos niitä jätetään liian pitkäksi aikaa kuumaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama currylehti ja sinapinsiemen kuumaan kookosöljyyn ja kaada tämä kuorrutus valmiin curryn päälle juuri ennen tarjoilua lisäaromin ja maun saavuttamiseksi.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän raakaa mangokuutiota, joka lisätään tomaattien kanssa herkullisen kirpeän ja happaman vivahteen saamiseksi.
- Rikkaampaa ja kermaisempaa curryä varten käytä paksua ja ohutta kookosmaitoa yhdistelmänä, lisäten ohutta maitoa aikaisemmassa kypsennysvaiheessa ja paksua maitoa loppuvaiheessa.