Sarson Ka Saag
Sarson Ka Saag to kwintesencja północnoindyjskiego dania zimowego, głęboko zakorzenionego w pendżabskiej tradycji kulinarnej. Ta aromatyczna potrawa ma liście gorczycy jako swoją gwiazdę, zbalansowane mieszanką innych warzyw liściastych, często wzbogacona aromatycznymi przyprawami i sklarowanym masłem ghee. To sycące, pożywne i rozgrzewające danie, zazwyczaj serwowane z makki ki roti (plackiem z mąki kukurydzianej), białym masłem i jaggery.
🧂 Składniki
- 500 g Liście gorczycy (Sarson)(Usunąć łodygi, umyć i grubo posiekać)
- 250 g Szpinak (Palak)(Usunąć łodygi, umyć i grubo posiekać)
- 2 tbsp Liście komosy (Bathua)(Opcjonalnie, umyć i grubo posiekać)
- 2 inch piece Liście rzodkiewki (Mooli ke patte)(Opcjonalnie, umyć i grubo posiekać)
- 4-6 Liście kozieradki (Methi)(Opcjonalnie, umyć i grubo posiekać)
- 100 g Biała rzodkiew(Obrać i drobno posiekać)
- 1 medium Cebula(Drobno posiekana)
- 6-8 cloves Pomidory(Drobno posiekane)
- 1 tsp Imbir(Drobno posiekany)
- 0.5 tsp Czosnek(Drobno posiekany)
- 1 tsp Zielone chili(Drobno posiekane, dostosować do smaku)
- 0.5 tsp Mąka kukurydziana (Makki ka Atta)(Do zagęszczenia)
- to taste Ghee(Podzielone do gotowania i do zrumienienia)
- as needed Olej gorczycowy(Opcjonalnie, do zrumienienia)
- for serving Sól(Lub do smaku)
- for serving Proszek z czerwonego chili(Opcjonalnie, dla koloru i łagodnej ostrości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj warzywa liściaste: Dokładnie umyj wszystkie warzywa liściaste, aby usunąć ziemię lub piasek. Usuń grube łodygi z liści gorczycy i grubo posiekaj wszystkie warzywa. Umyj i drobno posiekaj białą rzodkiew, cebulę, pomidory, imbir, czosnek i zielone chili.
⏱️ 40 minutes - 2
Gotuj warzywa w szybkowarze: W szybkowarze połącz posiekane liście gorczycy, szpinak, opcjonalne liście komosy i rzodkiewki, liście kozieradki, posiekaną białą rzodkiew, cebulę, imbir, czosnek, zielone chili, sól i proszek z czerwonego chili (jeśli używasz). Dodaj 2 szklanki wody. Zamknij pokrywkę i gotuj pod ciśnieniem przez 5-6 gwizdków na średnio-wysokim ogniu, lub około 15-20 minut, jeśli używasz zwykłego garnka na kuchence, aż warzywa będą bardzo miękkie. Pozwól ciśnieniu opaść naturalnie.
⏱️ 10 minutes - 3
Zmiel warzywa: Po lekkim ostygnięciu ostrożnie otwórz szybkowar. Rozgnieć ugotowane warzywa za pomocą tłuczka do ziemniaków lub blendera ręcznego, aby uzyskać grubą masę. Unikaj nadmiernego blendowania; pożądana jest lekko rustykalna tekstura. Zachowaj płyn z gotowania.
⏱️ 15 minutes - 4
Zagęść saag: W tym samym szybkowarze lub garnku z grubym dnem dodaj zmielone warzywa wraz z zachowanym płynem z gotowania. W małej miseczce wymieszaj mąkę kukurydzianą z odrobiną wody, aby uzyskać gładką pastę, a następnie dodaj ją do warzyw. Gotuj na średnio-niskim ogniu przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż saag lekko zgęstnieje.
⏱️ 45 minutes - 5
Przygotuj zrumienienie (Tadka): W osobnym małym rondelku rozgrzej 2 łyżki ghee i opcjonalnie 1 łyżkę oleju gorczycowego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż lekko się zarumieni. Dodaj posiekany czosnek i zielone chili (jeśli nie dodano wcześniej) i smaż jeszcze minutę, aż będzie aromatyczne. Dodaj asafetydę (jeśli używasz) i krótko wymieszaj.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj świeżych, jaskrawych warzyw. Jeśli liście gorczycy są niedostępne, można je zastąpić mieszanką szpinaku, jarmużu i liści rzepy.
- ✓Goryczkę liści gorczycy można zrównoważyć, dodając mały kawałek jaggery lub szczyptę cukru podczas gotowania warzyw.
- ✓Dokładne umycie warzyw jest kluczowe, aby usunąć wszelką ziemię lub piasek. Krótkie namoczenie ich w słonej wodzie przed umyciem może pomóc.
- ✓Teksturę saagu można dostosować; niektórzy wolą go bardzo gładki, inni wolą go gruby. Użyj blendera ręcznego lub robota kuchennego, aby uzyskać lepszą kontrolę nad teksturą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji dla mięsożerców, do saagu można dodać małe kawałki ugotowanego kurczaka lub jagnięciny.
- Niektóre przepisy zawierają drobno posiekane pomidory na etapie początkowego gotowania, aby nadać lekkiej cierpkości.
- Do szybkowaru wraz z warzywami liściastymi można dodać różyczki brokułów lub korzeń rzepy, aby nadać dodatkowego smaku i tekstury.