👨‍🍳 作り方

1. 1

   パンダン液の準備：パンダンリーフを軽く叩いて香りを出す。150mlのぬるま湯と小さじ0.5の塩で約5分間煮る。濾して少し冷ます。このパンダン風味の水が米粉に使われます。

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   米粉生地の準備：大きめのボウルに粗挽きの米粉を入れる。ぬるま湯のパンダン液を少しずつ加えながら手で混ぜ、ポロポロとした砂のような質感になるまで混ぜる。ペースト状になるまで混ぜすぎないこと。粉の粒がはっきりしている状態が理想です。目の粗いふるいを通して、きめ細かく空気を含んだ状態にする。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   ココナッツトッピングの準備：別の小さなボウルにココナッツファインとひとつまみ（小さじ0.25）の塩を混ぜる。これを約10分間蒸して、軽く火が通り香りが立つまで加熱する。別に取っておく。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   型（モールド）の準備：伝統的な竹筒を使用する場合は、清潔であることを確認する。くっつき防止と取り出しを助けるために、底にバナナの葉やパーチメント紙を小さく切って敷いてもよい。金属製の型を使用する場合は、軽く油を塗る。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   クエ・プトゥの成形：各型または竹筒の半分まで準備した米粉生地を詰める。押し固めないこと。中央に小さな窪みを作り、大さじ1杯程度のスライスまたは刻んだパームシュガーを入れる。パームシュガーをさらに米粉生地で覆い、押さえないように表面を軽く平らにする。

   ⏱️ 2 minutes