Martabak Manis
Indonesian Sweet Thick Pancake
Martabak Manis，又稱 Terang Bulan，是印尼一種廣受喜愛的街頭小吃，通常被形容為一種厚實、香甜且鬆軟的煎餅，內部有獨特的蜂窩狀結構。它是一種慶祝性的甜點，傳統上在夜晚和聚會時享用，體現了印尼豐富多元的烹飪文化風味。它的受歡迎程度從街頭小攤延伸到現代咖啡館，使其成為一種典型的印尼美食。
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🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(約 2 杯)
- 7 g 細砂糖（用於麵糊）(約 1/4 杯)
- 50 g 鹽(For the batter.)
- 1/2 teaspoon 泡打粉
- 300 ml 即溶酵母(Around 40-45°C (105-115°F).)
- 4 溫水(約 1.5 杯)
- 100 g 雞蛋(Cooled slightly. Some for the batter, some for brushing.)
- generous amount 細砂糖（用於撒粉）(約 1/2 杯)
- 50 g 奶油（融化，用於刷塗）(約 3.5 湯匙)
- 2-3 tablespoons 奶油（用於頂部裝飾）(約 3.5 湯匙，軟化)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，將即溶酵母與 350 毫升（1.5 杯）的溫水混合。輕輕攪拌，靜置約 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫，表示酵母已活化。
⏱️ 1 hour (rising time) - 2
準備乾性材料：在一個大攪拌碗中，將中筋麵粉（250克 / 2 杯）、50克（1/4 杯）細砂糖、鹽（0.5 茶匙）和泡打粉（0.5 茶匙）一起攪拌。確保混合均勻，避免結塊。
⏱️ 5 minutes - 3
混合麵糊：將活化後的酵母水和一個大雞蛋倒入乾性材料中。用力攪拌，直到形成光滑、濃稠且可流動的麵糊，沒有乾粉。用保鮮膜蓋住碗，放在溫暖的地方靜置至少 30 分鐘至 1 小時。這個靜置時間對於形成鬆軟的蜂窩狀結構至關重要。
⏱️ 7 minutes - 4
準備煎鍋：用中低火加熱一個 10-12 英寸的不沾鍋或鑄鐵鍋。在鍋中輕輕刷一層融化的奶油（50克 / 3.5 湯匙），以防沾黏並增添風味。
⏱️ 1 minute - 5
烹調煎餅：鍋熱後，將靜置好的麵糊倒入中心。輕輕轉動鍋子，使麵糊均勻地攤開成一個圓形，形成稍厚的底部。蓋上鍋蓋，烹調約 10-12 分鐘，或直到表面開始出現小氣泡且邊緣凝固。避免使用高溫，以免底部燒焦而內部未熟。
⏱️ 5 minutes - 6
加入糖並完成烹調：當煎餅表面凝固但仍略帶濕潤時，均勻地撒上 100克（1/2 杯）的細砂糖。換上鍋蓋，再烹調 2-3 分鐘，直到糖開始稍微融化到表面。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓確保酵母活化，讓它在溫水中發泡；這是煎餅標誌性鬆軟質地的關鍵。
- ✓讓麵糊靜置對於麵筋的發展至關重要，這能產生 Martabak Manis 特有的嚼勁和紮實的質地。
- ✓用中小火烹調，讓煎餅煮熟並形成蜂窩狀結構，同時避免底部燒焦。
- ✓不要吝嗇奶油！烹調後慷慨地塗抹奶油是其濃郁風味和濕潤質地的關鍵。
- ✓為了追求傳統風味，如果可以，請使用 Ceres 牌的巧克力米。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了不同的堅果風味，可以用切碎的杏仁、腰果或開心果代替花生。
- 加入一層 Nutella 或其他巧克力醬，或與巧克力米一起使用，或代替巧克力米，以獲得更濃郁的巧克力體驗。
- 嘗試其他頂部裝飾，如切碎的黑巧克力、搗碎的奧利奧，甚至淋上水果果醬，以創造現代風味。