Tempe Goreng(天貝炸 (Tempe Goreng))
Indonesian Fried Tempeh
天貝炸（Tempe Goreng），意思是「炸天貝」，是一道深受喜愛的印尼菜餚，以其酥脆的外皮和鹹香的內餡而聞名。這道發酵黃豆餅起源於爪哇，是當地的主食，深深融入了國家的烹飪傳統和文化認同。它代表著節儉和社群精神，常被當作零食或百搭的配菜享用。
🧂 食材
- 400 g Tempeh(切成約 0.6-0.7 公分（1/4 英吋）厚的薄片或一口大小的塊狀。)
- 4-5 cloves Garlic(去皮並切末。)
- 1 tsp Coriander seeds(或 1/2 茶匙的香菜粉。)
- 1 tsp Turmeric powder
- 2-3 tbsp Salt(或依個人口味調整。)
- as needed Water(用於製作醃料。)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在臼或小型調理機中，將蒜末、香菜籽（如果使用整顆的）、薑黃粉和鹽混合。搗碎或打成粗糊狀。加入水並充分混合，製成醃料。如果使用香菜粉，只需將其與其他醃料材料和水混合即可。
⏱️ 5 minutes - 2
醃製天貝：輕輕將每一片天貝按入醃料中，確保兩面都充分沾裹。醃製至少 10-15 分鐘，讓風味滲透。
⏱️ 5 minutes - 3
加熱油：將食用油倒入一個深鍋或炒鍋中，確保有足夠的油可以淹沒天貝塊。以中高火加熱油至約 175°C（350°F）。您可以丟一小塊天貝測試油溫；它應該會立即發出嘶嘶聲並浮上來。
⏱️ 10-30 minutes - 4
炸天貝：小心地將醃製好的天貝片分批放入熱油中，注意不要讓鍋子太擁擠。每面炸約 3-4 分鐘，或直到天貝呈現金黃酥脆。視需要調整火力以維持一致的油炸溫度。
⏱️ 5-10 minutes - 5
瀝乾並上桌：炸至金黃酥脆後，用漏勺或濾網將天貝從油中撈起。將炸好的天貝放在鋪有廚房紙巾的盤子上，以吸去多餘的油。趁熱上桌，作為零食、開胃菜或配菜，通常搭配參巴醬或其他沾醬。
⏱️ 6-10 minutes per batch - 6
Drain and serve: Remove the fried tempeh from the oil using a slotted spoon or spider strainer. Place on a wire rack set over a baking sheet or on paper towels to drain any excess oil. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓要炸出 extra 酥脆的天貝，請確保在油炸前油溫足夠高，並且不要讓鍋子太擁擠，因為這會降低油溫並導致成品軟爛。
- ✓可根據個人喜好調整醃料中的鹽和其他香料的用量。有些做法會加入一小撮糖，增添一絲甜味。
- ✓天貝可以切成各種形狀——薄片、塊狀或火柴棍狀——取決於您對口感和酥脆度的偏好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若想增加辣味，可在醃料中加入切末的紅辣椒或一小撮辣椒粉。
- 製作天貝醬油炸（Tempe Goreng Kecap），在炸好天貝後，用醬油（kecap manis）、蒜末和少許羅望子醬混合成醬汁，將炸好的天貝裹上醬汁後上桌。
- 可以考慮在炸之前，將醃好的天貝裹上一層薄薄的麵糊（麵粉、米粉和水），這樣可以得到更酥脆、更輕盈的外層（類似 Tempe Mendoan 的做法）。