👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   شطف ونقع الأرز: اشطف أرز البسمتي جيدًا تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا، مما يزيل النشا الزائد. انقل الأرز المشطوف إلى وعاء، غطه بالماء البارد النقي، وأضف ملعقة كبيرة من الملح. اتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة على الأقل لضمان الحصول على حبات طويلة ومنفصلة.

   ⏱️ 30-60 minutes (soaking)
2. 2

   السلق الجزئي للأرز: أثناء نقع الأرز، قم بغلي 12 كوبًا من الماء و 1.5 ملعقة كبيرة من الملح في قدر كبير. أضف الأرز المنقوع والمصفى إلى الماء المغلي. اطبخه لمدة 7-8 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح سطح الحبات طريًا ولكن يبقى المركز متماسكًا. صَفّي الأرز فورًا واشطفه قليلاً تحت الماء البارد لإيقاف عملية الطهي.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   تحضير مزيج الزعفران والتَهدیگ: في وعاء صغير، امزج خيوط الزعفران المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن. اتركه لينقع لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يتفتّح. في وعاء متوسط منفصل، اخفق اللبن الزبادي، وماء الزعفران المتفتح، والزبدة المذابة، وزيت الزيتون، والكركم الاختياري حتى يمتزج جيدًا. أضف حوالي 1.5 كوب من الأرز المسلوق جزئيًا إلى هذا المزيج وقلّب بلطف لطلاء كل حبة بالتساوي.

   ⏱️ 7-10 minutes
4. 4

   تجميع التَهدیگ: سخّن مقلاة غير لاصقة بحجم 10-12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية. أضف 1.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة وقم بتدويرها لتغطية القاع. بمجرد أن يبدأ الزيت في اللمعان، ضع بحذر خليط الأرز بالزعفران واللبن الزبادي في المقلاة الساخنة، ووزعه في طبقة متساوية عبر القاع واضغط برفق. هذا يشكّل القاعدة المقرمشة.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   وضع باقي الأرز: أضف برفق بقية الأرز المسلوق جزئيًا فوق طبقة الزعفران واللبن الزبادي، مشكلاً كومة فضفاضة أو هرمًا. تجنب الضغط على هذه الطبقة العليا، حيث تحتاج إلى التبخير بشكل صحيح. استخدم مقبض ملعقة خشبية لعمل 4-5 فتحات عميقة في الأرز، للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي.

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   التبخير والتحمير: لف غطاء المقلاة بإحكام بمنشفة مطبخ نظيفة، وثبّتها بخيط أو شريط مطاطي، لامتصاص البخار الزائد. ضع الغطاء المغطى بالمنشفة على المقلاة. اطبخ على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع الاستماع إلى صوت طقطقة خفيف. ثم، قلل الحرارة إلى منخفضة واستمر في التبخير لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح التَهدیگ ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا. كلما طالت مدة التبخير، زادت قرمشته.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   التقديم: ارفع المقلاة بحذر عن النار واتركها لترتاح لمدة 5 دقائق. مرّر ملعقة حول حواف المقلاة لتفكيك التَهدیگ. ضع طبق تقديم كبير فوق المقلاة واقلبهما معًا بسرعة. يجب أن ينفصل التَهدیگ على الطبق في قطعة واحدة، ويكشف عن قشرته الذهبية المقرمشة. قدّمها فورًا.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Add remaining fat: Dot the remaining 30g butter and 30ml oil over the top of the plain rice. You can also make small wells in the rice and pour some of the melted butter/oil into them, which helps steam the rice evenly.

   ⏱️ 1 minute
9. 9

   Steam and crisp: Cover the pot tightly with a lid. For the first 10 minutes, cook over medium heat (around 180°C / 350°F) to generate steam. Then, reduce the heat to low (around 120°C / 250°F) and cook for another 40-50 minutes. To absorb excess steam and prevent sogginess, wrap the lid in a clean kitchen towel, ensuring the ends do not touch the flame.

   ⏱️ 50-60 minutes
10. 10

    Rest and invert: Once the cooking time is up, turn off the heat and let the pot rest, covered, for 10 minutes. This allows the crust to firm up. Carefully place a large serving platter over the pot. With a confident, swift motion, invert the pot onto the platter. Gently lift the pot to reveal the golden, crispy tahdig.

    ⏱️ 10 minutes (resting) + 1 minute (inverting)