Chelo Kabab
Chelo Kabab gilt weithin als Nationalgericht des Iran, ein festliches Mahl, das persische kulinarische Kunstfertigkeit verkörpert. Es besteht aus saftigen, gegrillten Hackfleisch-Kababspießen, serviert auf lockerem, mit Safran durchzogenem Basmatireis, oft gekrönt mit einem Stück Butter und begleitet von gegrillten Tomaten. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel für besondere Anlässe und Familientreffen und symbolisiert Gastfreundschaft und köstliche Tradition.
🧂 Zutaten
- 2 cups Basmatireis(Gereifter Basmatireis wird wegen seines Duftes und seiner langen Körner bevorzugt)
- 500 g Salz(Zum Einweichen, Reiskochen und Würzen des Fleisches)
- 0.5 tsp Wasser(Zum Vorkochen des Reises)
- 100 g Lamm- oder Rinderhackfleisch(Idealerweise 20-30% Fettanteil für Saftigkeit)
- 2 Große Zwiebel(Fein gerieben und ausgedrückt)
- 1 Gemahlener Kurkuma(Optional, für Farbe und subtilen Geschmack im Kabab)
- to taste Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen)
- to taste Naturjoghurt(Optional, für zusätzliche Zartheit in der Kabab-Mischung)
- 1/4 cup Butter oder Ghee(Geweicht, für Reis und zum Abschmecken)
- for serving Safranfäden(Gemahlen und in 2 EL heißem Wasser eingeweicht)
- 1 per serving Roma-Tomaten(Der Länge nach halbiert, zum Grillen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reis vorbereiten (Chelo): Den Basmatireis gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft, etwa 5-7 Mal. Den abgespülten Reis in einer Schüssel mit 6 Tassen Wasser und 1 Esslöffel Salz mindestens 30 Minuten, bis zu 2 Stunden, einweichen. Dies hilft den Körnern, sich zu verlängern.
⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating - 2
Reis vorkochen: 8 Tassen Wasser und 2 Esslöffel Salz in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abgießen und zum kochenden Wasser geben. 5-8 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis al dente ist (bissfest mit einem weißen Kern). Er sollte nicht vollständig gegart sein.
⏱️ 15 minutes - 3
Abgießen und zum Dämpfen vorbereiten: Den vorgekochten Reis gründlich in einem feinen Sieb abgießen. Kurz mit warmem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Im selben großen Topf 2 Esslöffel Butter oder Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Optional können Sie eine dünne Schicht dünn geschnittene Kartoffeln oder Lawasch-Brot auf den Boden legen, um Tahdig (knusprige Reiskruste) zu erzeugen.
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 4
Reis schichten und dämpfen: Den abgetropften Reis vorsichtig in den Topf schöpfen und zu einem Haufen oder einer Pyramidenform formen. Die restlichen 2 Esslöffel Butter/Ghee darüber träufeln. Mit dem Griff eines Holzlöffels mehrere Löcher in den Reisberg stechen, damit der Dampf entweichen kann. Den Safran zubereiten, indem die gemahlenen Safranfäden mindestens 10 Minuten lang in 2 Esslöffel heißem Wasser ziehen gelassen werden. Die Hälfte des Safranwassers über den Reisberg träufeln. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und ein sauberes Küchentuch oder Papiertücher unter den Deckel legen, um überschüssigen Dampf aufzufangen. 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 30-40 Minuten dämpfen, bis der Reis locker und duftend ist. Für Tahdig können Sie die Hitze in den letzten 10 Minuten des Dämpfens leicht erhöhen.
⏱️ 10 minutes - 5
Kabab-Mischung vorbereiten: Während der Reis dämpft, das Hackfleisch, die fein geriebene und ausgedrückte Zwiebel, Kurkuma (falls verwendet), schwarzen Pfeffer und 1 Esslöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. Falls verwendet, den optionalen Joghurt hinzufügen. Die Mischung etwa 5-10 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis sie sehr klebrig und zusammenhängend ist. Dies ist entscheidend dafür, dass die Kababs ihre Form behalten.
⏱️ 40 minutes - 6
Kababspieße kühlen und formen: Die Fleischmischung abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Die Mischung in gleichmäßige Portionen (etwa 4-6) teilen. Hände mit kaltem Wasser befeuchten, um Anhaften zu verhindern. Jede Portion um breite, flache Metallspieße formen und fest andrücken, um lange, gleichmäßige Rollen von etwa 1,5-2 cm Dicke zu bilden. Sicherstellen, dass das Fleisch fest gepackt ist.
⏱️ 12 minutes - 7
Kababspieße und Tomaten grillen: Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen (ca. 200°C). Die gespießten Kababs auf den heißen Grill legen. Etwa 4-6 Minuten pro Seite grillen, dabei häufig wenden, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind. Die halbierten Tomaten auf separate Spieße stecken und neben den Kababs grillen, bis sie weich und leicht blasig sind, etwa 5-7 Minuten.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die geriebene Zwiebel für die Kabab-Mischung sehr trocken ausgedrückt ist; überschüssige Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Kababs auseinanderfallen.
- ✓Das gründliche Kneten der Fleischmischung ist entscheidend für ihren Zusammenhalt und verhindert, dass sie beim Grillen von den Spießen rutscht.
- ✓Für den Reis trägt die Verwendung von gereiftem Basmatireis erheblich zu seinem Aroma und seiner Textur bei. Überspringen Sie die Spül- und Einweichschritte nicht.
- ✓Ein sauberes Küchentuch unter dem Deckel während des Dämpfens hält die Feuchtigkeit zurück und sorgt für lockere, einzelne Reiskörner.
- ✓Die Tahdig (knusprige Reiskruste) ist ein geschätztes Element; die Verwendung eines Antihaft-Topfes oder eines gut eingebrannten Gusseisen-Topfes kann helfen, sie zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kabab Barg: Dünn geschnittenes, mariniertes Rinder- oder Lammfilet, auf Spießen gegrillt.
- Kabab Soltani: Eine Kombination aus Kabab Koobideh und Kabab Barg, zusammen serviert.
- Fügen Sie der Koobideh-Mischung fein gehackte Petersilie oder eine Prise Backpulver für zusätzlichen Geschmack und Zartheit hinzu.