Melanzane alla Parmigiana(Patlıcan Parmesan (Melanzane alla Parmigiana))
Genellikle Parmigiana olarak kısaltılan Melanzane alla Parmigiana, ince dilimlenmiş patlıcan, zengin domates sosu, kremsi mozzarella ve lezzetli Parmesan peyniri katmanlarından oluşan, altın rengi olana kadar fırınlanmış sevilen bir İtalyan yemeğidir. Kesin kökenleri tartışmalı olsa da, hem Sicilya hem de Emilia-Romagna bu rahatlatıcı güveç yemeğinin kendilerine ait olduğunu iddia eder ve bu da onu İtalyan ev yemeklerinin temel taşı ve basit, kaliteli malzemelerin çok yönlülüğünün bir kanıtı haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 3 large (about 1.5 kg total) Patlıcan(toplam yaklaşık 1 kg, sert ve orta boy)
- as needed Tuz(patlıcanı tuzlamak için)
- as needed Zeytinyağı(kızartmak için, ayrıca sos ve fırçalama için ekstra)
- 700 ml Soğan(ince doğranmış)
- 300 g Sarımsak(kıyılmış)
- 100 g Domates Püresi(veya domates passata, kaliteli)
- 1 large bunch Taze Fesleğen(yaprakları alınmış, ayrıca garnitür için ekstra)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcanı Hazırlayın: Patlıcanları yaklaşık 0,5 cm kalınlığında yuvarlak veya uzunlamasına dilimleyin. Dilimleri bir kase üzerine yerleştirilmiş bir süzgece veya lavaboya koyun, her katmana bolca tuz serpin. Üzerine bir tabak koyup bir konserve veya başka ağır bir nesneyle ağırlık yapın. Fazla nemi ve acılığı gidermek için en az 1 saat bekletin. Ardından, dilimleri soğuk su altında durulayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın.
⏱️ 30 minutes - 2
Domates Sosunu Yapın: Patlıcanlar süzülürken, bir tencerede orta ateşte yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika boyunca yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve hoş koku çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Domates püresini (veya passata) dökün, fesleğen yapraklarını, şekeri (kullanılıyorsa), tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve en az 30-40 dakika boyunca ara sıra karıştırarak, sos kıvam alana kadar pişirin. Bir kaşıkla üzerinden çektiğinizde kısa süreliğine şeklini koruyacak kadar kalın olmalıdır. İsterseniz fesleğen yapraklarını çıkarın.
⏱️ 5 minutes - 3
Patlıcanı Kızartın: Kurutulmuş her patlıcan dilimini çok amaçlı un ile hafifçe unlayın, fazlasını silkeleyin. Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte yaklaşık 1/4 su bardağı zeytinyağını (gerektiğinde daha fazla) ısıtın. Patlıcan dilimlerini partiler halinde, her iki tarafı da altın rengi ve yumuşayana kadar, her tarafı için yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Tavayı aşırı doldurmaktan kaçının. Kızarmış patlıcanları, fazla yağı emmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Kağıt havluları değiştirmeniz gerekebilir. Alternatif olarak, daha hafif bir versiyon için, patlıcan dilimlerini zeytinyağı ile fırçalayın ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 200°C'de (400°F) pişirin.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Parmigiana'yı Birleştirin: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 23x33 cm (veya benzer boyutta) bir fırın kabının tabanına ince bir kat domates sosu yayın. Kızarmış (veya pişmiş) patlıcan dilimlerinden bir katman dizin, gerekirse hafifçe üst üste bindirin. Kalan domates sosunun yaklaşık üçte birini patlıcanın üzerine yayın. Küp küp doğranmış mozzarellanın yaklaşık üçte biri ve rendelenmiş Parmesan peynirinin üçte biri ile serpiştirin. Peynirin üzerine birkaç taze fesleğen yaprağı serpiştirin. Bu katmanları iki kez daha tekrarlayın, domates sosunun son katmanıyla, kalan mozzarellayla ve bol miktarda Parmesan peyniriyle bitirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Pişirin ve Dinlendirin: Fırın kabını gevşekçe folyo ile kapatın. 30 dakika pişirin. Folyo çıkarın ve üstü altın rengi olana ve peynir eriyip kabarcıklanana kadar ek 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin. Melanzane alla Parmigiana'yı dilimlemeden ve servis etmeden önce en az 10-15 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, katmanların oturmasını sağlar ve kesip temiz bir şekilde servis etmeyi kolaylaştırır.
⏱️ 15 minutes - 6
Bake the Parmigiana: Cover the baking dish loosely with aluminum foil (this prevents the top from browning too quickly). Bake in the preheated oven for 25-30 minutes. Remove the foil and continue baking for another 15-20 minutes, or until the top is golden brown, the cheese is melted and bubbly, and the sauce is simmering around the edges.
⏱️ 40-50 minutes - 7
Rest and serve: Let the Melanzane alla Parmigiana rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the layers to set and makes it easier to cut. Serve warm.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha az yağlı bir yemek için, patlıcanları iyice tuzlayıp süzdüğünüzden emin olun. Kızartmadan veya pişirmeden önce çok iyi kurulamak çok önemlidir.
- ✓Kaliteli konserve domates veya passata kullanmak sosunuzun lezzetini önemli ölçüde etkileyecektir.
- ✓Sulı bir parmigiana olmasını önlemek için düşük nemli mozzarella önerilir. Taze mozzarella kullanıyorsanız, iyi süzüldüğünden emin olun.
- ✓Bu yemek genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur, çünkü lezzetlerin birbirine karışması için daha fazla zamanı olur. Fırında nazikçe ısıtın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için, bazı versiyonlarda lazanya gibi katmanlara çırpılmış bir yumurta eklenir.
- Farklı bir lezzet için provolone veya füme scamorza gibi farklı peynirlerle deneyin.
- Bazı bölgesel varyasyonlarda görüldüğü gibi, daha doyurucu bir yemek için ince dilimlenmiş, pişmiş jambon veya hatta haşlanmış yumurta katmanları eklemeyi düşünün.