Arancini
Sicilian Rice Balls
Arancini, Sicily kökenli, içi kremsi risotto, dışı ise altın sarısı ve çıtır kızarmış pirinç toplarıdır. Geleneksel olarak ragù, peynir ve bezelye ile doldurulan bu 'küçük portakallar', dokuların harika kontrastı ve zengin lezzetleriyle kutlanan tipik bir İtalyan sokak lezzeti ve başlangıcıdır.
🧂 Malzemeler
- 600 g Arborio pirinci(veya başka bir kısa taneli risotto pirinci)
- 200 g Tavuk veya sebze suyu(ılık)
- 150 g Sarı soğan(ince doğranmış)
- 100 g Sarımsak(kıyılmış)
- 2 Zeytinyağı(Large, for binding and breading.)
- 1/2 cup Tuzsuz tereyağı(For dredging.)
- 2 cups Sek beyaz şarap(isteğe bağlı)
- 1 liter Parmesan peyniri(taze rendelenmiş)
- to taste Tuz(damak zevkine göre ek olarak)
- to taste Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Risotto Tabanını Hazırlayın: Geniş bir tencerede orta ateşte zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Arborio pirincini ekleyip tanelerin kenarları şeffaf görünene kadar 1-2 dakika kavurun. Kullanıyorsanız, beyaz şarabı döküp sürekli karıştırarak köpürtüp buharlaşmasını sağlayın. Ilık suyu azar azar, birer kepçe halinde ekleyin, her eklemeyi bir sonrakini eklemeden önce pirincin emmesini sağlayın. Pirinç al dente ve karışım kremsi olana kadar bu işleme devam edin, yaklaşık 18-20 dakika sürer. Rendelenmiş Parmesan peynirini, 1 çay kaşığı tuzu ve yarım çay kaşığı karabiberi ekleyin. Risottoyu bir fırın tepsisine veya büyük bir tabağa yayın ve tamamen oda sıcaklığına kadar soğumasını sağlayın, ardından en az 2 saat veya tercihen bir gece buzdolabında sertleşmesi için dinlendirin.
⏱️ 15 minutes active, 2+ hours chilling - 2
Ragù Dolgusunu Yapın: Risotto soğurken, ragùyu hazırlayın. Ayrı bir tencerede kıymayı orta-yüksek ateşte suyunu çekene kadar kavurun ve bir kaşıkla dağıtın. Fazla yağı süzün. Domates salçasını ekleyip 1 dakika pişirin. Domates püresini dökün, çözülmüş bezelyeyi ekleyin ve kalan yarım çay kaşığı tuz ve karabiberle tatlandırın. Sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Ragùnun tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Aranciniyi Birleştirin: Üç sığ tabağa bir panel istasyonu kurun: biri çok amaçlı un, biri çırpılmış yumurta ve biri galeta unu ile. Yapışmayı önlemek için ellerinizi suyla ıslatın. Soğutulmuş risottodan yaklaşık 1/4 su bardağı alın ve avucunuzda bir disk şeklinde düzleştirin. Ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı ragù dolgusunu ve birkaç küp mozzarella peynirini yerleştirin. Risottoyu dolgunun etrafında dikkatlice kapatarak tamamen kapalı olduğundan emin olun ve yaklaşık 5 cm çapında, sıkı bir top şekli verin. Kalan risotto ve dolgu ile tekrarlayın. Şekil verilen topları temiz bir tabağa veya fırın tepsisine yerleştirin.
⏱️ 30 minutes - 4
Aranciniyi Kaplayın: Her risotto topunu önce una bulayın, fazla ununu silkeleyin. Ardından çırpılmış yumurtaya daldırın, tamamen kaplandığından emin olun. Son olarak galeta ununa bulayın, yapışması için nazikçe bastırın. Kaplanmış arancinileri tekrar tabağa veya fırın tepsisine yerleştirin. En iyi sonuç için kızartmadan önce kaplanmış arancinileri en az 30 dakika soğutun.
⏱️ 15 minutes - 5
Aranciniyi Kızartın: Derin bir tencerede veya döküm tencerede yaklaşık 5-7 cm kadar bitkisel yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, birkaç aranciniyi aynı anda dikkatlice sıcak yağa ekleyin. Her tarafı altın sarısı ve çıtır olana kadar yaklaşık 6-8 dakika, ara sıra çevirerek kızartın. Delikli bir kaşıkla arancinileri yağdan alın ve kağıt havlu serilmiş bir tel raf üzerinde süzün.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 6
Servis Edin: Arancini, sıcak ve çıtır olduklarında hemen servis edildiğinde en lezzetlidir. Sade olarak veya yanında marinara sosu ile servis edilebilir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Risottoyu iyice soğutmak ve sertleştirmek, kolay şekil vermek ve arancinilerin kızartma sırasında dağılmasını önlemek için çok önemlidir.
- ✓Daha geleneksel bir şekil için, arancinileri Etna Dağı'nı anımsatan bir koni şeklinde şekillendirebilirsiniz.
- ✓Daha hafif bir seçenek tercih ederseniz, aranciniler 175°C'de (350°F) 25-30 dakika, ortasında çevrilerek veya airfryer'da 190°C'de (375°F) 10-14 dakika pişirilebilir, ancak derin yağda kızartılmış versiyonlar kadar çıtır olmayabilirler.
- ✓Kaplama işlemi titizlikle yapılmalıdır: önce un, sonra yumurta, sonra galeta unu; çıtır bir kaplama için her katmanın iyi yapıştığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- 'Al burro' (tereyağlı) tarzı aranciniler için küp küp doğranmış jambon ve mozzarella karışımı ile doldurun.
- Vejetaryen bir seçenek için ıspanak ve peynir ekleyin.
- Farklı lezzetler için provolone veya caciocavallo gibi farklı peynirlerle deneyler yapın.