👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير عجينة المعكرونة: اخلط الدقيق وملعقة صغيرة من الملح. أضف الماء الفاتر تدريجياً واعجن حتى تتكون عجينة قوية ومرنة. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

   💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون العجينة قوية ولكن قابلة للتشكيل. أضف المزيد من الماء إذا كانت جافة جدًا، والمزيد من الدقيق إذا كانت لزجة جدًا.
2. 2

   افرد واسحب العجينة إلى معكرونة طويلة ورفيعة. هذه هي الطريقة التقليدية، وتتطلب ممارسة. بدلاً من ذلك، افردها بشكل رفيع وقطعها إلى شرائط.

   💡 نصائح احترافية: ادهن يديك وسطح العمل بقليل من الزيت لمنع الالتصاق. اجعل سمك المعكرونة حوالي 3-5 ملم.
3. 3

   في قدر كبير ذي قاع سميك أو فرن هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات، ثم ضعه جانباً.

4. 4

   أضف البصل المفروم إلى القدر وشوّحه حتى يلين ويتحول لونه إلى بني فاتح، حوالي 5-7 دقائق.

5. 5

   أضف الجزر والفلفل الحلو المقطعين جوليان، وشوّحهما لمدة 5 دقائق أخرى حتى يلين قليلاً.

6. 6

   أضف الثوم المفروم، ومعجون الطماطم، وبذور الكمون، وبذور الكزبرة المطحونة، ورقائق الفلفل الأحمر. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.

7. 7

   أعد اللحم إلى القدر. أضف الطماطم المفرومة وأوراق الغار. صب الماء أو المرق، مع التأكد من غمر المكونات. اتركه حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة، وغطّ، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

   💡 نصائح احترافية: أزل أي شوائب تظهر على السطح أثناء الغليان الأولي.
8. 8

   أثناء طهي اليخنة، اطبخ معكرونة اللاغمان في قدر كبير من الماء المملح المغلي حتى تصبح (al dente)، حوالي 5-7 دقائق. صفيها جيداً.

9. 9

   للتقديم، ضع كمية وفيرة من المعكرونة المطبوخة في وعاء عميق. اسكب يخنة اللحم والخضروات الساخنة فوق المعكرونة. زيّن بالكزبرة أو البقدونس الطازج المفروم.

   💡 نصائح احترافية: يفضل البعض خلط المعكرونة مع اليخنة قبل التقديم.