Kenyan Beef Stew with Ugali(Ensopado de Carne Queniano com Ugali)
Um ensopado de carne queniano robusto e saboroso, cozido lentamente até ficar macio e servido com ugali, um alimento básico tradicional feito de farinha de milho. Este prato é um pilar da culinária queniana, oferecendo uma refeição reconfortante e satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne bovina (cortes para ensopado, como acém ou peito)(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 2 medium Cebolas(finamente picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tbsp Gengibre(ralado na hora)
- 4 medium Tomates(picados ou em purê)
- 1 tbsp Pó de curry
- 0.5 tsp Pó de cúrcuma
- 0.5 tsp Pó de cominho
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 cups Caldo de carne ou água
- 0.25 cup Folhas de coentro(picadas, para guarnecer)
- 1.5 cups Farinha de milho (Unga wa Dola ou similar)
- 3 cups Água para o ugali
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure a carne em levas, garantindo que a panela não fique muito cheia. Retire a carne dourada e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione o pó de curry, a cúrcuma e o cominho. Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo constantemente, até que as especiarias liberem o aroma.
- 5
Adicione os tomates picados ou em purê à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se desfaçam e o óleo comece a se separar, cerca de 5-8 minutos.
- 6
Retorne a carne dourada para a panela. Despeje o caldo de carne ou água, garantindo que a carne esteja quase submersa. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 1 a 1,5 horas, ou até que a carne esteja macia.
- 7
Enquanto o ensopado cozinha em fogo baixo, prepare o ugali. Ferva 3 xícaras de água em uma panela separada. Adicione uma pitada de sal, se desejar.
- 8
Adicione gradualmente a farinha de milho, mexendo continuamente com uma colher de pau para evitar grumos. Comece com cerca de 1/2 xícara, mexa até engrossar, depois continue adicionando farinha de milho até atingir uma consistência firme, semelhante a uma massa.
- 9
Reduza o fogo para médio-baixo e continue mexendo e 'amassando' o ugali contra as laterais da panela por cerca de 10-15 minutos, até que esteja cozido e se solte das laterais.
- 10
Quando a carne estiver macia e o ensopado tiver engrossado, ajuste o tempero, se necessário. Guarneça com folhas de coentro fresco.
- 11
Para servir, coloque uma porção de ugali em um prato, fazendo um pequeno buraco no centro. Despeje o ensopado de carne quente no buraco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma carne ainda mais macia, você pode cozinhá-la primeiro por cerca de 30-40 minutos antes de dourar.
- ✓Se o ensopado estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo sem tampa nos últimos 15-20 minutos para permitir que reduza.
- ✓Para um sabor mais rico no ugali, algumas pessoas adicionam uma colher de sopa de manteiga ou óleo à água fervente antes de adicionar a farinha de milho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenouras, batatas ou pimentões ao ensopado nos últimos 30 minutos de cozimento.
- Para um ensopado mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta ou uma pimenta picada junto com os tomates.
- Algumas receitas incluem um pouco de leite de coco no final do cozimento para dar mais cremosidade.