Margoog Vegetable Stew(مرقوق بالخضار)
مرقوق هو يخنة خضار تقليدية كويتية شهية وغنية، تُصنع من عجينة بسيطة ومرق غني يعتمد على الطماطم، وغالباً ما تُقدم خلال شهر رمضان.
🧂 مكونات
- 2 cups دقيق لجميع الأغراض
- 0.75 cup ماء دافئ(تقريباً، للعجينة)
- 0.5 tsp ملح(للعجينة)
- 2 tbsp زيت زيتون(للعجينة)
- 3 tbsp زيت نباتي أو سمن(لليخنة)
- 1 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 800 g طماطم(مهروسة أو مقطعة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 2 medium جزر(مقطع)
- 2 medium كوسا(مقطعة)
- 1 medium باذنجان(مقطع)
- 2 medium بطاطس(مقطعة)
- 1 can (400g) حمص(مغسول ومصفى)
- 4 cups مرق خضار أو ماء
- 1 tbsp بهارات بحريني
- 1 tsp كمون
- 1 tsp كزبرة
- 0.5 tsp كركم
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 0.25 cup كزبرة خضراء أو بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء، اخلط الدقيق والملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط حتى تتكون عجينة لينة ومرنة. اعجن لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة. امزج زيت الزيتون، غطِ الوعاء واترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة.
- 2
أثناء راحة العجينة، حضّر قاعدة اليخنة: سخّن الزيت النباتي أو السمن في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
- 3
أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الطماطم المهروسة، معجون الطماطم، البهارات البحريني، الكمون، الكزبرة، والكركم. اطهُ لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- 5
أضف الجزر، الكوسا، الباذنجان، والبطاطس المقطعة إلى القدر. قلّب لتتغطى بخليط الطماطم.
- 6
اسكب مرق الخضار أو الماء، مع التأكد من أن الخضروات مغمورة بالكامل. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار، غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، أو حتى تلين الخضروات.
- 7
أثناء طهي اليخنة على نار هادئة، قسّم العجينة المرتاحة إلى أجزاء صغيرة. افرد كل جزء بشكل رقيق على شكل خبز مسطح (بقطر حوالي 6-8 بوصات). يمكنك تمزيق هذه الأقراص إلى قطع أصغر.
- 8
أضف قطع العجين الممزقة والحمص المغسول إلى اليخنة التي تغلي على نار هادئة. قلّب برفق.
- 9
استمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج العجينة ويتكثف قوام اليخنة. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- 10
تبّل اليخنة بالملح والفلفل حسب الذوق. زيّن بالكزبرة أو البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓يجب أن تكون العجينة طرية ولكن غير لاصقة. اضبط كمية الماء حسب الحاجة.
- ✓لا تفرط في طهي الخضروات قبل إضافة العجين، لأنها ستستمر في الطهي داخل اليخنة.
- ✓يجب أن تكون اليخنة سميكة ولكن لا تزال ذات قوام يشبه المرق. اضبط كمية السائل إذا لزم الأمر.
- ✓يفضل تقديم المرقوق ساخناً، مباشرة من القدر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل القرع أو البامية.
- لنسخة باللحم، أضف قطعاً صغيرة من لحم الضأن أو الدجاج مع البصل.
- استخدم دقيق القمح الكامل للحصول على عجينة صحية أكثر.